Bezglutenowa rolada czekoladowo - pomarańczowa z orzechami

Piekarnik nagrzej do 170°C. Blachę z wyposażenia piernika wyłóż papierem do pieczenia. Czekoladę pokrój i przełóż do miski postawionej nad garnkiem z gotującą się wodą, mieszaj, aż się rozpuści. Odstaw do przestudzenia.

Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Żółtka utrzyj z cukrem, aż staną się jasne i gęste.

Cienkim strumieniem dolewaj rozpuszczoną czekoladę do żółtek.

Ubite białka delikatnie wmieszaj za pomocą szpatułki do masy czekoladowej.

Ciasto rozprowadź równomiernie na blasze. Piecz je przez około 20 minut.

Upieczony biszkopt wyciągnij z piekarnika.

Ściereczkę kuchenną oprósz kakao. 

Przełóż ją na ciasto i delikatnie zawiń na kształt rolady. Tak przygotowane ciasto pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Orzechy laskowe upraż na patelni do momentu, aż skórka zacznie pękać.

Przełóż je na ręcznik papierowy i pocieraj do momentu, aż orzechy zostaną pozbawione skórki.

Cukier i wodę przełóż do garnka i podgrzewaj (nie mieszając) do momentu rozpuszczenia cukru i nabrania bursztynowego odcienia.

Orzechy dodaj do karmelu i przełóż na papier do pieczenia.

Zostaw je do wystudzenia, a następnie zblenduj w malakserze (kilka orzechów odłóż do dekoracji).

Ubij śmietankę, mascarpone i cukier puder.

Dodaj ekstrakt pomarańczowy i zblendowane orzechy, krótko wymieszaj szpatułką.

Delikatnie rozwiń biszkopt czekoladowy i rozsmaruj na nim krem pomarańczowo-orzechowy, zostawiając czystą krawędź szerokości około 2 cm.

Zawiń ciasto, udekoruj orzechami i pozostaw je do schłodzenia na kilka godzin w lodówce.