Ciasto cytrynowe z kremem budyniowym i borówkami

Spód tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do temperatury 170°C.

Białka oddziel od żółtek i ubij je z cukrem. Do sztywnej i lśniącej masy bezowej stopniowo dodawaj po jednym żółtku, ciągle miksując. Pod koniec dodaj ekstrakt cytrynowy.

Mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia wymieszaj, dodaj do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj. Masę przełóż do formy i wyrównaj. Piecz przez około 30 minut.

Upieczony biszkopt wystudź na kratce. Ewentualne nierówności zetnij nożem. Biszkopt przekrój na pół, otrzymując w ten sposób 2 blaty.

Wodę wymieszaj z sokiem z cytryny. Otrzymanym ponczem nasącz blaty biszkoptu.

Połowę mleka przelej do wysokiego naczynia i rozmieszaj w nim zawartość torebki z kremem do karpatki. Pozostałe mleko zagotuj.

Odsuń mleko z ognia i wlej rozprowadzony krem. Gotuj na małym ogniu do zgęstnienia, mieszając i rozcierając ewentualne grudki. Gotowy krem przełóż do miski i odstaw do wystudzenia.

Ostudzony krem zmiksuj na najwyższych obrotach miksera. Następnie zmniejsz obroty i stopniowo dodawaj masło, aż do połączenia składników.

Jeden blat biszkoptu włóż do czystej tortownicy o średnicy 24 cm i rozłóż na nim krem budyniowy. Przykryj go drugim blatem i lekko dociśnij. Ciasto przełóż do lodówki.

Zagotuj wodę i odmierz 400 ml. Wsyp galaretkę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do wystudzenia.

Borówki umyj i osusz. Na biszkopcie ułóż borówki i zalej je tężejącą galaretką. Ciasto wstaw do lodówki na około 3 godziny.