Mazurek cytrynowy

Mąkę razem z zimnym masłem, cukrem pudrem, solą, ekstraktem waniliowym umieść w misie, dodaj jajko i zagnieć na jednolite ciasto.

Ciasto zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez około 30 minut.

W miedzyczasie prostokątną formę o wymiarach 27,5 x 17,5 cm wyłóż papierem do pieczenia.

Piekarnik nagrzej do temperatury 190°C.

Nieduży kawałek ciasta odłóż na ciasteczka.

Z pozostałej części ciasta odetnij około 1/4 na brzegi. 

Większą porcję ciasta rozwałkuj na prostokąt i wyłóż nim dno formy. Natępnie uformuj dwa długie wałki i zrób z nich brzegi mazurka. 

Widelcem zrób na brzegach pionowe wgłębienia, a później nakłuj spód ciasta.

Schłodź krótko w zamrażarce a następnie wstaw do piekarnika i piecz przez około 25 minut do zarumienienia.

W czasie pieczenia mazurka rozwałkuj wcześniej odłożony kawałek ciasta na grubość około 3-4 mm i wytnij ciasteczka.

Upiecz w następniej kolejności w tej samej temperaturze przez około 12-15 minut.

Po upieczeniu ciastek, obniż temperaturę w piekarniku do 100°C.

Ubij białko z cukrem na sztywną, lśniącą pianę.

Przełóż do rękawa cukierniczego z dowolną ozdobną tylką i wyciskaj mini beziki. Moje miały wielkość 2 złotówki.

Wstaw do suszenia na około 30-40 minut.

Cukier, jajka, żółtka, sok z cytryny i masło umieść w misce.

Postaw miskę na mniejszym garnku z gotującą się wodą.

Podgrzewaj całość (nie gotuj!) i mieszaj w trakcie do zgęstnienia masy.

Jeśli potrzeba przetrzyj przez sitko.

Gotowy lemon curd przestudź do temperatury około 40˚C.

Dodaj białą czekoladę i wymieszaj dokładnie.

Ważne! lemon curd nie może być gorący.

Rozpuszczona w zbyt wysokiej temperaturze czekolada może po zastygnięciu dać na wierzchu mazurka nieestetyczne białe plamki.

Krem cytrynowy z białą czekoladą wyłóż równomiernie na upieczonym kruchym cieście.

Białą czekoladę rozpuść.

Maczaj lub smaruj nią ciasteczka a następnie zanurz w perełkach cukrowych.

Odłóż do zastygnięcia dekoracji.

Gotowy mazurek udekoruj zajączkami i bezikami.