Kostka ananasowo-kokosowa

Piekarnik nagrzej do temperatury 170°C. Formę o wymiarach 24 cm x 28 cm wyłóż papierem do pieczenia.

Białka ubij razem z cukrem do uzyskania sztywnej i lśniącej masy. 

Dodaj mąkę ziemniaczaną i wiórki kokosowe. Delikatnie wymieszaj. Masę przełóż do formy i piecz przez około 30–35 minut. Upieczoną bezę wyciągnij z piekarnika i wystudź.

Temperaturę piekarnika zwiększ do 180˚C. Spód formy o wymiarach 24 cm x 28 cm wyłóż papierem do pieczenia.

Białka oddziel od żółtek i ubij je ze szczyptą soli. Ciągle miksując, stopniowo dodawaj cukier i cukier wanilinowy, aż do uzyskania sztywnej i lśniącej masy. 

Delikatnie mieszając, dodawaj żółtka jedno po drugim. 

Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiej. Stopniowo dodawaj ją do ciasta, delikatnie mieszając. Gdy konsystencja będzie jednolita, wlej masę do blachy i włóż do piekarnika. Piecz przez około 25–30 minut. 

Po upieczeniu wyciągnij ciasto z piekarnika i zostaw w formie na 10 minut. Po tym czasie odwróć je do góry dnem. Zdejmij papier i zostaw do ostygnięcia.

Ananasa odcedź i pokrój w kostkę. Syrop przelej do garnuszka i podgrzej.

Śmietankę, żółtka i budyń wymieszaj. Przelej je do gorącego syropu.

Podgrzewaj, ciągle mieszając rózgą, aż do zgęstnienia. Ściągnij z palnika i odstaw do wystudzenia.

Masło z cukrem utrzyj mikserem do uzyskania puszystej konsystencji. Stopniowo dodawaj do niego ostudzony budyń, ciągle miksując. Na koniec wmieszaj pokrojonego ananasa.

Krem rozsmaruj na biszkopcie i przykryj go bezą kokosową. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin.