Szarlotka wegańska z kruszonką

Prostokątną formę o wymiarach wymiarach 33x23 cm wyłóż papierem.

Do misy robota kuchennego przesyp mąkę, cukier, cukier z wanilią, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj. Następnie dodaj pokrojone w kostkę zimne masło roślinne oraz napój sojowy.

Zagnieć do uzyskania kruszonki.

2/3 ciasta przełóż do wcześniej przygotowanej formy i wyklej nim spód. Ponakłuwaj ciasto widelcem i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piecz przez około 25-30 minut do zrumienienia spodu. Pozostałe ciasto wstaw do lodówki.

Upieczony spód pozostaw do przestudzenia.

Jabłka umyj, obierz i usuń gniazda nasienne. Pokrój jabłka na kawałki. Przełóż do garnka i wymieszaj z cynamonem, cukrem i mąką ziemniaczaną.

Podpraż jabłka przez około 10 minut, aż część z nich się rozpadnie. W zależności od tego jakich jabłek użyjesz możesz dodać odrobinę wody - jeżeli jabłka się przypalają i słabo rozpadają lub sok z cytryny - żeby były bardziej kwaśne.

Jabłka przełóż na wcześniej podpieczony spód i wyrównaj.

Wyciągnij pozostałą część ciasta z lodówki i rozkursz ją na jabłkach. Posyp płatkami migdałów.

Ponownie wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez około 40 minut do zrumienienia kruszonki.