Wegańskie mini bezy z lemon curd

Wegańskie mini bezy:

Krok 1

Aquafabę przełóż do misy robota. Wymieszaj cukier z cukrem pudrem, a następnie dodawaj stopniowo do aquafaby, ciągle ubijając.
Krok 2

Pod koniec ubijania dodaj mąkę ziemniaczaną, szczyptę soli i kamień winny. Ubijaj do momentu, aż masa będzie lśniąca i sztywna.
Może się przydać

Kamień winny to naturalna sól uzyskiwana jako produkt uboczny przy produkcji wina. Przyspiesza proces ubijania i sprawia, że struktura piany jest bardziej stabilna.

Krok 3

Masę bezową przełóż do rękawa cukierniczego. Ring cukierniczy o średnicy 70 mm namocz w zimnej wodzie, połóż na papier do pieczenia i za pomocą rękawa cukierniczego wyciskaj masę bezową. Wysuń delikatnie ring od góry.
Krok 4

Na wierzchu bezy zrób delikatne wgłębienie. Piecz w nagrzanym do 120°C piekarniku w trybie termoobieg przez 10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 100°C i susz bezę przez jeszcze około 2 godziny. Upieczoną bezę pozostaw w piekarniku do całkowitego wystudzenia.

Wegański lemon curd:

Krok 5

Do garnka przełóż cukier, sok z cytryny, startą skórkę z cytryny, skrobię, olej kokosowy, szczyptę soli, kurkumy i łyżeczkę ekstraktu z wanilii.
Krok 6

Całość podgrzewaj przez kilka minut ciągle mieszając. Gdy masa stanie się gęstsza dodaj stałą część mleczka kokosowego i dobrze wymieszaj.
Krok 7

Wegański lemon curd przełóż do miseczki, przykryj folią spożywczą, tak żeby dotykała kremu i pozostaw do schłodzenia.
Krok 8

Na wystudzoną mini bezę wyłóż wegański lemon curd, na górę dodaj truskawki i posiekane pistacje.
Marta poleca

Pyszne, solone i prażone orzechy pistacjowe, których smak idealnie podkreśli smak Twoich deserów!

* Dobrze jest zredukować aquafabę, czyli jeżeli używamy 150 ml aquafaby, to przelewamy do garnka 300 ml i podgrzewamy, aż połowa odparuje. Następnie schładzamy płyn i dopiero wtedy go używamy do ubicia.