Pączki z budyniem i owocowym lukrem

Śmietankę razem z cukrem, cukrem z wanilią i ok. 150 ml mleka umieść w rondelku, ustaw na średniej mocy palnika i podgrzewaj do zagotowania.

Pozostałą część mleka wymieszaj z proszkiem budyniowym i dodaj do rondelka, jak tylko mleko ze śmietanką się zagotują. Mieszaj energicznie do zagotowania i zgęstnienia budyniu.

Następnie przełóż go do miski, przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała budyniu i odstaw do wystudzenia, a następnie schłodzenia do lodówki.

Masło rozpuść i odstaw do wystudzenia. Przesianą mąkę wraz z drożdżami umieść w misce i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj cukier, sól, jajka, mleko oraz spirytus i zagnieć ciasto do połączenia się składników. Wlej roztopione i wystudzone masło i ponownie zagnieć.

Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i miękkie (na końcu przygotowane ciasto powinno być nieco klejące).

Miskę z gotowym ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 h do wyrośnięcia.

Po tym czasie wyjmij je na blat oprószony mąką i rozwałkuj na grubość ok. 1,5 cm. Szklanką o średnicy ok. 8 cm powycinaj z ciasta kółka, posmaruj je całe olejem i pozostaw pod przykryciem do ponownego wyrośnięcia w cieplym miejscu na około 1 h.

Do garnka wlej olej, rozgrzej go do ok. 175°C. Wrzucaj partiami krążki ciasta, smaż do uzyskania jasnobrązowego koloru. Uważaj, aby tłuszcz nie rozgrzał się za bardzo, bo wtedy pączki na zewnątrz będą mocno spieczone, a w środku surowe.

Gotowe pączki wykładaj na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Kiedy nieco ostygną, każdy pączek nadziewaj budyniem, np. przy pomocy rękawa cukierniczego i ostro zakończonej tylki przeznaczonej do nadziewania.

Liofilizowane owoce zmiksuj lub mocno rozgnieć na pył, wymieszaj z cukrem pudrem, sokiem z cytryny i gorącą wodą. Gotowym lukrem polej pączki.