Mini ptysie z czarną kruszonką i kawowym kremem – Choux au craquelin

Wymieszaj mąkę z czarnym kakao. Dodaj cukier oraz zimne masło i szybko zagnieć ciasto.

Ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na około pół godziny do lodówki.

Ciasto rozwałkuj i za pomocą okrągłej foremki o średnicy ok. 3 cm, wytnij z niego 30 krążków.
Przełóż krążki na deskę i wstaw do zamrażarki na ok. 30 minut.

Dwie blachy z wyposażenia piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 190°C.

Zagotuj mleko, wodę, cukier, masło i szczyptę soli.

Do gotującego się płynu wsyp mąkę.

Mieszaj energicznie łyżką, do momentu, aż ciasto zacznie odchodzić od ścian garnka i będzie miało szklisty wygląd. Następnie zdejmij garnek z palnika i odstaw do wystudzenia.

Do przestudzonej masy wbijaj pojedynczo jajka, miksując po każdym do uzyskania jednolitej konsystencji.

Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i wyciskaj ptysie o średnicy ok. 3 cm na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na każdym ptysiu połóż kawałek zamrożonego ciasta. Wstaw do piekarnika i piecz przez ok. 25-30 minut.

Upieczone ptysie wyciągnij z piekarnika i pozostaw do wystudzenia.

Kawę rozpuszczalną rozmieszaj z gorącą wodą i włóż do lodówki. Poczekaj, aż kawa będzie całkowicie wystudzona.

Serek mascarpone, śmietankę i cukier puder umieść w misie miksera. Ubij na sztywny krem. Pod koniec ubijania dolewaj do masy strumieniem schłodzoną kawę. Dokładnie wymieszaj.

Przetnij wystudzone ptysie, a następnie przełóż krem do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdki i wyciskaj krem do każdego ptysia.