🍋Beza Pavlova z lemon curd, kremem waniliowym i malinami

Jak ubić białka na bezę?

Krok 1

Białka jaj w temperaturze pokojowej przelej do misy robota i lekko podbij około minuty. Dodaj cukier - ja dodaję całość od razu, nie łyżka po łyżce. Cukier idealnie się rozpuszcza po ubijaniu na najwyższych obrotach (około 10-15 minut).
Krok 2

Ubita beza powinna być sztywna, błyszcząca, a kryształki cukru niewyczuwalne pod palcami.

Przebita beza (czyli zbyt długo ubijana) zacznie się rozwarstwiać.

Krok 3

Na blachę z piekarnika wyłóż papier do pieczenia, przyklejając go na kleksy bezy w rogach. Dzięki temu papier nie będzie powiewał w piekarniku przy opcji termoobiegu.

Połowę bezy wyłóż na blachę formując okrąg.
Tylka ozdobna do dużych powierzchni

Udekorowanie ciasta tylką w mniej niż 3 minuty? Z tylką w tym rozmiarze to jest możliwe! Idealna do tworzenia wzorków i wyciskania bezy - zakochasz się w tym efekcie 🥰
Krok 4

Drugą połowę przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką (Wilton nr 789) i wyciskaj fale na całej powierzchni bezy.

Wstaw do piekarnika nagrzanego na 150°C z funkcją termoobiegu, po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 120°C i susz około 90 minut.

Jak zrobić lemon curd?

Krok 5

Cytryny dokładnie wyszoruj i sparz wrzątkiem. Zetrzyj skórkę.
Krok 6

Wyciśnij sok, pozbywając się pestek z owoców.
Krok 7

W rondelku na średniej mocy palnika podgrzewaj cukier z jajkami, sokiem i skórką z cytryny, cały czas mieszając. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć.

Zdejmij garnek z palnika, wmieszaj masło do rozpuszczenia.
Krok 8

Lemon curd przykryj folią w kontakcie i odstaw do wystygnięcia.

Krem waniliowy do bezy

Krok 9

Przygotuj schłodzone (minimum 6 h) serek mascarpone i śmietankę oraz przesiany cukier puder i pastę z wanilią.
Krok 10

Całość ubij na sztywny krem.
Krok 11

Wystudzoną bezę przełóż na talerz lub paterę. Wyłóż połowę lemon curd.
Krok 12

Bezę przykryj kremem waniliowym.
Krok 13

Wyłóż pozostały lemon curd, udekoruj świeżymi malinami.

Warto wiedzieć:

Dlaczego moja beza pęka?

Pęknięcia to nie błąd, tylko jej osobowość 😉 Pavlova ma być chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku, więc lekkie pęknięcia są naturalne. Jeśli jednak rozpada się dramatycznie, możliwe przyczyny to zbyt wysoka temperatura pieczenia albo nagłe wyjęcie z piekarnika.

Czy mogę przygotować bezę dzień wcześniej?

Tak, i to jest bardzo dobry ruch. Upiecz ją dzień wcześniej i przechowuj w suchym miejscu (nie w lodówce!). Krem i lemon curd dodaj dopiero przed podaniem.

Czy mogę zrobić lemon curd wcześniej?

Zdecydowanie tak! Lemon curd możesz przygotować nawet 2–3 dni wcześniej i trzymać w lodówce. Smaki się wtedy pięknie „układają” 🍋

Dlaczego beza jest miękka i ciągnąca zamiast chrupiąca?

Najczęściej winna jest wilgotność (tak, pogoda też gra tu rolę) albo za krótki czas suszenia. Beza bardziej się suszy niż piecze – potrzebuje czasu, cierpliwości i niskiej temperatury w piekarniku.