Tarta z rabarbarem i kremem waniliowym

Formę do tarty wysmaruj masłem i oprósz mąką.

Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem. Dodaj pokrojone zimne masło, żółtka i łyżkę wody. Ciasto szybko wyrób, uformuj w kulę i zawiń w folię spożywczą. Schłodź w lodówce przez minimum 30 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie. Wyłóż nim formę do tarty, nadmiar ciasta usuń za pomocą noża. Nakłuj ciasto widelcem i włóż do zamrażarki na 20 minut.

Piekarnik rozgrzej do 185°C, wstaw do niego schłodzone ciasto i piecz przez około 25 minut, do zrumienienia. Upieczony spód wyciągnij z piekarnika i pozostaw do wystudzenia.

Umyty rabarbar obierz ze skórki i pokrój na kawałki. Podduś go przez kilka minut na rozgrzanej patelni z 3 łyżkami cukru.

Kiedy rabarbar przestygnie, przełóż go do wysokiego pojemnika i dodaj umyte truskawki bez szypułek. Owoce zmiksuj blenderem na delikatny mus.

Żelatynę namocz w niewielkiej ilości zimnej wody, po czym podgrzej ją do rozpuszczenia (nie gotuj!). Płynną żelatynę przelej do pojemnika z musem owocowym i energicznie wymieszj rózgą.

Tak przygotowany mus przelej na upieczony wcześniej spód tarty i wstaw do lodówki na czas przygotowania kremu, aby stężał.

Żółtka zmiksuj z cukrem na jasny, puszysty krem. Dodaj obie mąki, ekstrakt waniliowy (lub ziarenka z laski wanilii) i 50 ml mleka - zmiksuj.

Pozostałe mleko zagotuj z masłem.

Na wrzące mleko wlej masę żółtkową, zmniejsz moc palnika i gotuj jak budyń, energicznie mieszając rózgą i uważając, aby się nie przypalił. Krem przełóż do miseczki, przykryj folią spożywczą tak, aby stykała się z budyniem i odstaw do przestygnięcia, po czym wstaw go do lodówki na pół godziny.

Schłodzony krem zmiksuj z mascarpone.

Gotowy krem przełóż na schłodzoną wcześniej tartę z warstwą rabarbarowo-truskawkową i schłodź przez noc w lodówce. Udekoruj pokruszoną bezą.