Jak zrobić idealny spód na tartę?

Jak przygotować idealne ciasto kruche na tartę, które zawsze będzie chrupiące i zachowa kształt?

Sekret udanej tarty tkwi w dobrze przygotowanym cieście kruchym. To właśnie ono odpowiada za smak, strukturę i to, czy nasz deser będzie wyglądał perfekcyjnie po wyjęciu z formy. Wiele osób zastanawia się, jak zrobić ciasto kruche na tartę, aby nie opadało, nie było twarde jak kamień i zawsze pozostawało przyjemnie chrupiące. Na szczęście wystarczy trzymać się kilku kluczowych zasad, by uzyskać doskonały efekt – zarówno przy tartach na słodko, jak i w wersji wytrawnej.

Dzięki kilku trikom Twoje ciasto kruche na tartę zawsze wyjdzie perfekcyjne – lekkie, kruche i równe. To idealna baza do słodkich tart owocowych, cytrynowych czy czekoladowych.

Składniki:

Składniki na ciasto kruche powinny być zimne (w szczególności dotyczy to masła, które musi być zimne i pokrojone w kostkę).  W przypadku przygotowania słodkiego ciasta kruchego do tarty, zamiast cukru kryształu lepiej użyć cukru pudru (zapobiegnie to powstaniu nieestetycznych kryształków cukru w przygotowanym już cieście). Mąka - najlepiej przesiana. Idealnie sprawdza się dodanie do ciasta mąki migdałowej i odrobina mąki ziemniaczanej, dzięki czemu będzie miało idealną chrupkość i strukrurę. Do ciasta dodajemy jajko lub żółtka. Jeśli zależy Ci, by ciasto było delikatne i kruche - użyj samych żółtek, całe jajko natomiast sprawi, że spód będzie dość twardy i tym samym bardziej stabilny (do cięższych wypełnień). Pamiętaj również o dodatku soli, która przełamie słodycz ciasta. 

Proporcje składników na tradycyjne ciasto kruche, które najczęsciej wykorzystujemy na spód do tarty, zakładają stały stosunek mąki do tłuszczu i cukru 3:2:1. I tak na 3 części mąki przypadają 2 tłuszczu oraz 1 cukru. Przykład: 300 g mąki + 200 g tłuszczu + 100 g cukru.

Tutaj znajdziesz nasze sprawdzone przepisy na spody do tart:

• Tarta z kremem diplomat

  Zobacz przepis na spód do tarty z mąką migdałową (24 cm)

• Tarta z orzechowym Crème Brûlée

  Zobacz przepis na klasyczny spód do tarty (24 cm)

• Tarta z jabłkami

  Zobacz przepis na klasyczny spód do tarty (28 cm)

• Tarta z owocami

  Delikatny, kruchy spód z dodatkiem mąki ziemniaczanej.

• Francuska tarta z kremem patissiere

  Wyjątkowy kruchy spód o migdałowym aromacie we francuskiej tarcie z kremem patissiere.

• Tarta tiramisu

  Ciemny spód z dodatkiem kakao idealnie sprawdzi się do tarty tiramisu.

• Tarta Crème Brûlée

  Wyjątkowo kruche i delikatne ciasto w tarcie creme brulee

Podstawowe zasady przygotowania ciasta kruchego na tartę

1. Podczas przygotowania nie należy za bardzo ogrzewać ciasta dłońmi. Ciasto trzeba zagnieść szybko i schłodzic (zbytnie ogrzewanie spowoduje tzw. "rwanie" ciasta, co znacznie utrudnia wałkowanie i przeniesienie ciasta do formy). 

2. Przed wstawieniem do piekarnika ciasto powinno być dobrze schłodzone (owinięte w folię spożywczą ciasto schładzamy w lodówce lub zamrażarce przez minimum 30 minut).

3. Podczas wałkowania nie należy dosypywać do ciasta zbyt dużej ilości mąki, ponieważ ciasto stanie się za twarde (ciasto można wałkować umieszczając je pomiedzy silikonowe maty lub papier do pieczenia).

4. Rozwałkowane ciasto o kształcie nieco większym niż forma do tarty -  nawijamy na wałek i przenosimy do formy, delikatnie dociskając ciasto i usuwając jego nadmiar.

5. Przed pieczeniem warto nakłuć ciasto widelcem; wyłóż na nie arkusz papieru do pieczenia i wysyp suchy groch, fasolę lub specjalne kulki ceramiczne do obciążenia ciasta (w ten sposób ciasto nie urośnie i bedzie równe).

6. Kiedy nadzienie do tarty jest płynne i obawiasz się, że Twoje idealne kruche ciasto stanie się wilgotne, po upieczeniu na jeszcze gorącym cieście możesz rozsmarować jedno żółtko, a następnie zapiec je ponownie przez około 2-3 minuty do ścięcia jajka. Taka "warstwa" zapewni ochronę przed namakaniem. 

Przepis na idealny kruchy spód do tarty

• Krok 1

  Wymieszaj mąki z cukrem i szczyptą soli. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i zagnieć na kruszonkę.

• Krok 2

  Dodaj jajko i łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Zagnieć krótko do połączenia składników.

• Krok 3

  Rozwałkuj ciasto na wielkość o około 10 cm większą od formy do pieczenia tarty.

• Krok 4

  Ciasto nawiń na wałek i przenieś na formę. Ostrym nożem zetnij wystające poza formę brzegi.

• Krok 5

  Ponakłuwaj widelcem i odstaw do zamrażarki do schłodzenia na około 20-30 minut.

• Krok 6

  Piecz w rozgrzanym piekarniku do 180°C około 20 minut - ciasto powinno być wyraźnie zarumienione.