Tort kokosowy z białą czekoladą

Piekarnik rozgrzej do 160°C. Dna dwóch foremek o średnicy około 19 cm wyłóż papierem do pieczenia. 

Masło i czekoladę pokrój na kawałki. Do rondelka przelej wodę, dodaj masło, czekoladę, miód i pastę waniliową.

Do garnka przesyp także cukier kokosowy. Podgrzewaj do rozpuszczenia się składników, mieszając od czasu do czasu.

Masę odstaw do przestudzenia, a następnie dodaj jajka i pozostałe suche składniki. Wymieszaj dokładnie rózgą.

Ciasto przelej do foremek i wstaw do nagrzanego piekarnika, najlepiej z funkcją termoobiegu, i piecz przez około 40 minut do suchego patyczka.

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika do wystudzenia, w tym czasie przygotuj krem z białej czekolady.

Czekoladę połam na kawałki i przełóż do miseczki. Zalej ją 250 ml gorącej śmietanki. 

Mieszaj do rozpuszczenia się czekolady. Odstaw do lodówki do wystudzenia.

Z upieczonych biszkoptów zetnij wierzchnią warstwę.

Oba blaty nasącz ponczem przygotowanym z likieru i wody.

Wystudzoną śmietankę z czekoladą przelej do misy robota kuchennego, dodaj pozostałą część schłodzonej śmietanki oraz serek mascarpone.

Do miski przesiej także cukier puder i ubijaj do uzyskania kremowej konsystencji.

Gotowy krem przełóż do worka cukierniczego z ozdobną końcówką. 

Krem nałóż na pierwszy blat ciasta, przykryj go drugim blatem, lekko dociśnij i go również udekoruj kremem.