Pączki z kremem Lotus – przepis na Tłusty Czwartek

Jak zrobić ciasto drożdżowe na pączki?

Krok 1

Mąkę przesiej do miski, wymieszaj z cukrem, drożdżami i solą.
Krok 2

Dodaj ciepłe mleko wymieszane z jajkiem i żółtkami.

Krok 3

Do zagniatanego ciasta dodawaj porcjami miękkie masło.
Krok 4

Na końcu wlej spirutus i zagniataj ciasto około pięciu minut.
Krok 5

Odstaw pod przykryciem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
Krok 6

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na blacie na grubość około 1,5 cm i przy pomocy szklanki lub ringu wycinaj kształat pączków. Ponownie przykryj i pozostaw do wyrośnięcia.
Krok 7

Ciasto na pączki układaj na pojedyncze kawałki wyciętego papieru do pieczenia i pod przykryciem pozostaw do ponowanego wyrastania.*
Krok 8

Wyrośnięte pączki smaż na rozgrzanym oleju lub smalcu w garnku lub na patelni z grubym dnem.
Krok 9

Smaż z każdej strony do zarumienienia się pączka. Pamiętaj, że tłuszcz nie może być rozgrzany zbyt mocno.
Krok 10

Pączki układaj po upieczeniu na ręczniku papierowym, by pozbyć się nadmaru tłuszczu.

Nadzienie o smaku ciasteczek Biscoff Lotus

Krok 11

Kaletki czekolady (lub drobno pokrojoną czekoladę) zalej gorącą śmietanką. Wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia się czekolady.
Krok 12

Rozpuszczoną czekoladę wymieszaj z kremem ciasteczkowym Lotus Biscoff. Gotowy krem przełóż do worka cukierniczego z końcówką do nadziewania.
Magda poleca

Czym nadziać pączki? Najlepiej specjalną tylką Bismarck Wilton. Szybko, sprawnie i bez bałaganu.

Dodatkowo do obtoczenia pączków

Krok 13

Drobny cukier wymieszaj z cynamonem i obrataczaj z obu stron jeszcze ciepłe pączki.

Warto wiedzieć

Pączki najlepiej smażyć w większym garnku, ponieważ duża ilość oleju utrzymuje stabilną temperaturę ok. 175–180°C. Gdy tłuszczu jest mało, po włożeniu pączków temperatura gwałtownie spada i zamiast się smażyć, zaczynają chłonąć olej, przez co wychodzą ciężkie i tłuste. W głębokim garnku i z większą ilością tłuszczu, pączki swobodnie pływają, równomiernie się rumienią, tworzy się charakterystyczna jasna obrączka, a ciasto może jeszcze urosnąć podczas smażenia. Dzięki temu pączki są puszyste, lekkie i idealnie wysmażone.

* Przekładanie wyciętych pączków na pojedyncze kawałki papieru do pieczenia ułatwia pracę z delikatnym, wyrośniętym ciastem. Po drugim wyrastaniu pączki są lekkie i napowietrzone, dlatego podnoszenie ich ręką lub łopatką często powoduje ich odkształcenie i opadanie. Papier działa jak „nosidełko” – dzięki niemu pączek trafia do tłuszczu bez dotykania i bez utraty powietrza.

Podczas smażenia wystarczy chwycić za rogi papieru i położyć pączka na tłuszczu. Dzięki temu pączki nie spadają z wysokości, zachowują kształt, są bardziej puszyste i mają większą szansę na powstanie charakterystycznej jasnej obrączki. To prosty trik cukierniczy, który poprawia zarówno wygląd, jak i strukturę gotowych pączków✅