Kuwertura
Kuwertura
Kuwertura (fr. couverture) to rodzaj czekolady wysokiej jakości, w której zawartość suchej masy kakaowej wynosi minimum 35%. Używając kuwertury do pokrywania wyrobów czekoladowych pamiętajmy o jej temperowaniu, czyli mieszaniu, podgrzewaniu i schładzaniu, koniecznemu do właściwej krystalizacji zawartego w niej tłuszczu kakaowego. Dzięki temu otrzymamy należyty połysk czekolady oraz kruchość. Roztopiona kuwertura jest płynniejsza niż inne czekolady. Kuwertura jest używana np. do pralin, fondue oraz pokrywania ciast i owoców.