Pierniczki witrażyki

Pierniczki witraże zawsze kojarzyły mi się z małymi talizmanami świąt 🎁Kiedy tylko wyjmuję je z piekarnika, kuchnia zamienia się w pracownię małego cukierniczego zaklinacza: aromat korzennych przypraw unosi się jak ciepły obłok, a kolorowe środki pierniczków zaczynają błyszczeć niczym zimowe okienka. To właśnie za to je uwielbiam🎄

Są jednocześnie prostymi piernikami i małymi dekoracjami, które potrafią rozświetlić choinkę, parapet albo… zwykły talerz, zanim znikną w pierwszym świątecznym chrupnięciu. W tym przepisie pokażę, jak krok po kroku zrobić pierniczki witraże, jak przygotować idealne ciasto, jak pracować z izomaltem, który stworzy najładniejszy „szklany” efekt, oraz jak upiec pierniczki tak, by zachowały perfekcyjny kształt.

To przepis, który tworzy nie tylko słodkości, ale też małe momenty zachwytu, zwłaszcza gdy światło przejdzie przez witraż i na chwilę zatrzyma święta w jednym migotliwym ułamku sekundy.

Pierniczki witraże

Pierniczki witraże to jedne z najpiękniejszych świątecznych ciasteczek, które jednocześnie zachwycają smakiem i wyglądem. W tym przepisie pokażę, jak zrobić pierniczki z kolorowym, „szklanym” środkiem, idealne zarówno do jedzenia, jak i jako dekoracja choinki. Sprawdź, jak krok po kroku przygotować pierniczki witraże.

• Jak pracować z izomaltem?

  Izomalt to substytut cukru w postaci białego proszku lub granulek. Po rozpuszczeniu idealnie sprawdza się do tworzenia dekoracji cukierniczych, lizaków czy innych przezroczystych ozdób.

  Pracując z izomaltem obowiązkowo zachowujemy dużą ostrożność - bardzo łatwo się nim poparzyć (dokładnie tak samo, jak karmelem). Upłynniony izomalt możemy zabarwić na dowolny kolor. Zaraz po rozpuszczeniu wylewamy izomalt do foremek czy na matę - pamiętaj, aby zrobić to płynnie i szybko, ponieważ szybko zastyga.

  Zastygnięty izomalt można ponownie roztapiać. Zanim wyjmiesz ozdoby z formy, odczekaj, aż całkowicie ostygną i nie będą się lepić.

• Jak piec pierniczki, żeby zachowały kształt?

  Pierniczki do dekoracji lukrem powinny być dość płaskie i kształtne. Aby uzyskać ten efekt, dobrze jest odpowiednio schłodzić ciasto przed samym pieczeniem ( schładzamy już wycięte kształty - około 30-40 minut, a można je nawet zamrozić). Dodatkowo, polecam pieczenie na macie silikonowej - dzieki temu pierniczki wychodzą równe.

Pierniczki witraże - przepis krok po kroku

Szukasz sprawdzonego przepisu na ciasto na pierniczki? Koniecznie wypróbuj przepis na najlepsze pierniczki

Idealne do ozdabiania i... jedzenia!

• Przygotowania ciasta na pierniczki i wykrawanie

  Ciasto rozwałkuj dość cienko (około 3 mm) na blacie podsypanym mąką. Z pomocą wykrawaczek wycinaj ciasteczka - wybierz większe foremki (np. bombka, serce, piernikowy ludzik). 

  W środku każdego pierniczka wytnij mniejszy kształt (np. gwiazdkę).

• Pieczenie pierniczków

  Wycięte kształty przenieś na blachę wyłożoną silikonową matą lub papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180˚C około 8-10 minut. 

• Studzenie pierniczków

  Upieczone pierniczki przełóż na kratkę i odstaw do całkowitego wystudzenia.

• Rozpuszczanie izomaltu

  Izomalt przesyp do garnka i podgrzewaj na średniej mocy palnika. Granulki powinny całkowicie się rozpuścić, a masa być klarowna.

• Barwienie izomaltu

  Rozpuszczony izomalt wymieszaj z niewielką ilością wybranych barwników (u mnie był to czerwony i zielony).

• Robienie witraży z izomaltu

  Gorący izomalt od razu wylej w okienka w pierniczkach (najlepiej zrobić to małą łyżeczką). Posyp cukrowymi dekoracjami i odstaw, aż całkowicie ostygnie i odejdzie bez problemu od maty.

Lukier królewski na albuminie

Albumina w proszku od Food Colours działa jak poręczne, zawsze gotowe do użycia białko jaj. Świetnie sprawdza się w lukrze królewskim, bezach, piankach i kremach, które potrzebują stabilnej, puszystej struktury. Jest wyjątkowo wydajna: po prostu połącz ją z zimną wodą w proporcji 1:9, dosyp cukru pudru i możesz tworzyć eleganckie zdobienia na ciastkach oraz świątecznych pierniczkach. 

Lukier królewski jest śnieżnobiały, gęsty i pięknie zastyga, tworząc efektowne dekoracje. 

• Ruzpuszczanie albuminy

  Albuminę wymieszaj z wodą w proporcji 1:9 (czyli na 1 gram albuminy potrzebujesz 9 gramów zimnej wody). Wymieszaj do rozpuszczenia proszku.

• Ucieranie lukru królewskiego

  Dodaj przesiany cukier puder i ucieraj na najniższych obrotach miksera końcowką motylkiem (około 15 minut).

• Dekorowanie pierniczków lukrem królewskim

  Lukier podziel na 3 części: jedną zostaw białą, drugą i trzecią dokładnie wymieszaj z barwnikami w żelu.

  Przełóż lukry do rękawów cukierniczych, minimalnie odetnij końcówki i udekoruj pierniczki. Zacznij od obrysu, tworząc cienką linię dookoła ciastka, a potem wypełnij całą powierzchnię pierniczka.

  Odstaw, aż lukier całkowicie stwardnieje.