Makowiec zawijany wykwintny
Ten makowiec zawijany zawsze się udaje. W tej wersji z bogatym nadzieniem, udekorowany pięknymi śnieżynkami z lukru. Gwarantuję, że natychmiast zniknie ze stołu! Dlatego podaję przepis od razu na dwie sztuki. :)
Składniki
-
100 g rozpuszczonego masła
-
130 ml ciepłego mleka
-
4 żółtka (nie wyrzucamy białek, będą potrzebne do masy makowej)
-
Szczypta soli
-
1 łyżka spirytusu lub wódki
-
350 g maku
-
3 łyżki miękkiego masła
-
2 łyżki miodu
-
4 białka
-
Szczypta soli
-
Kandyzowana skórka pomarańczowa do posypania
Ciasto:
Rozpuść masło i odstaw do lekkiego przestudzenia. Następnie podgrzej mleko.
Przesiej mąkę do miski, wsyp drożdże i dokładnie wymieszaj.
Dodaj cukier, cukier wanilinowy, żółtka, sól, ciepłe mleko i spirytus, wszystko dokładnie zagnieć. Pod koniec dodaj rozpuszczone masło i dalej zagniataj do momentu, w którym masło się wchłonie, a ciasto stanie się gładkie i sprężyste.
Z wyrobionego ciasta uformuj kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia, aby podwoiło swoją objętość.
Masa makowa:
Kiedy ciasto będzie wyrastać, przygotuj masę makową (możesz też przygotować ją wcześniej). Wsyp mak do miski i zalej wrzątkiem tak, aby woda była 1 cm wyżej, niż warstwa maku i odstaw do przestygnięcia.
Następnie mak odsącz przez gazę (może też być lniana ścierka) i zmiel go dwa razy.
Dodaj do maku miękkie masło, płatki migdałów, orzechy włoskie, rodzynki, miód i cukier. Wszystko razem dokładnie wymieszaj, aby masło dobrze wymieszało się z makiem, a składniki równomiernie rozłożyły się w masie.
Następnie ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę i przełóż do masy makowej, delikatnie je mieszając.
Zawijanie makowców:
Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę lekko oprószoną mąką. Podziel je na dwie części. Pierwszą część rozwałkuj na prostokąt o grubości około 3-4 mm. Nie powinien być szerszy niż papier do pieczenia, z którego korzystasz.
Wyłóż na niego równomiernie masę makową, zostawiając około 3 cm wolnego miejsca z każdej strony, a następnie zawiń tak, żeby łączenie ciasta znalazło się pod spodem makowca, zawijając jego końce pod spód.
Tak przygotowany makowiec ułóż na papierze do pieczenia i ciasno zawiń dwukrotnie w papier. W podobny sposób postępuj z drugą częścią ciasta. Oba makowce ułóż na jednej blasze i odstaw na około 30 minut do wyrośnięcia. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 185°C. Kiedy czas wyrastania minie, wstaw makowce do piekarnika i piecz około 35-40 minut.
Po upieczeniu delikatnie rozwiń je z papieru i odstaw do wystudzenia.
Na koniec wierzch oblej lukrem i udekoruj śnieżynkami, perełkami oraz skórką pomarańczową.
Dekoracja śnieżynki:
W jaki sposób przygotować śnieżynki?
Lukier domowy tradycyjny wymieszaj intensywnie z 2 łyżeczkami gorącej wody. Jeżeli lukier jest zbyt gęsty, dodaj do niego odrobinę gorącej wody (nie więcej, niż łyżeczkę na raz) i mieszaj dalej do uzyskania jednolitej gęstej konsystencji, która nie będzie rozlewać się na boki. Mieszaj łyżką przez około 5 minut. Możesz również użyć miksera ustawionego na niskie obroty.
Gotowy lukier przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką o malutkim okrągłym otworze. Wyciskaj na papier do śnieżynki i na środek przczep perełkę na dodatkową kroplę lukru.
Kiedy wszystkie śnieżynki będą gotowe, odstaw je w bezpieczne miejsce do całkowitego wyschnięcia. Najlepiej przygotuj je dzień wcześniej, żeby zdążyły wyschnąć i łatwo odchodziły od papieru.
Gdy śnieżynki wyschną, bardzo delikatnie odczep je z papieru przy pomocy metalowej cienkiej szpatułki (równie dobrze sprawdzi się nóż z cienkim ostrzem). Dobrze wyschnięta dekoracja powinna łatwo odczepiać się od papieru.
☆ Jeżeli zawiniesz makowiec w papier zbyt luźno, wówczas może popękać i nie utrzyma kształtu. Pękanie ciasta w makowcu z tak bogatym nadzieniem jest naturalne, więc nawet, jeżeli pęknięcia na boku lub końcach się zdarzą, to nie oznacza, że stało się coś złego z ciastem.
☆ Przy wyciskaniu ramion śnieżynki pamiętaj, aby nie były one zbyt cienkie, gdyż po wyschnięciu będą się łatwo łamać. Najlepiej robić ramiona minimalnie 2-3 mm grubości lub nieco grubsze, w zależności od wielkości śnieżynki, jaką chcesz stworzyć.
- 100 g rozpuszczonego masła
- 130 ml ciepłego mleka
- 350 g mąki
- 1 Drożdże suszone instant Dr. Oetkera
- 4 łyżki cukru
- 1 Cukier wanilinowy 8 g Dr. Oetkera
- 4 żółtka (nie wyrzucamy białek, będą potrzebne do masy makowej)
- Szczypta soli
- 1 łyżka spirytusu lub wódki
