1. Strona główna
  2. Przepisy
  3. Ciasta francuskie i półfrancuskie
  4. Croissant

Croissant

croissant francuski rogalik z konfiturą i owocami na słodkie śniadanie
Natalia - zdjęcie profilowe
Natalia Autor Zaktualizowano:
5/5 7 ocen

Croissant to wyjątkowy rogalik o delikatnej strukturze, pełen maślanego smaku. Upieczony z rana wypełni dom pięknym zapachem zapraszającym na słodkie śniadanie.Klasyczny croissant, z dużymi bąbelkami powietrza w środku potrzebuje trzech dni na przygotowanie, pomiędzy poszczególnymi etapami przygotowania ciasto wymaga bowiem odpoczynku w niskiej temperaturze. Po tym czasie ciasto ma wewnątrz duże bąbelki powietrza, jest delikatne a jego smak pełniejszy.

Jeśli nie chcesz czekać tak długo, przygotuj croissanty tak jak proponuję w przepisie. Mają mniejsze bąbelki ale są równie smaczne.

 


Czas potrzebny na przygotowanie przepisu


Poziom trudności
Trudny

Przygotowanie Pieczenie Spoczynkowy

Przygotowanie Croissant:

  • Krok 1

    Do wody wsyp drożdże, wymieszaj dokładnie aby się rozpuściły.

    zaczyn z wody i drożdży suszonych instant Dr. Oetkera
  • Natalia poleca

    Drożdże suszone instant, które można stosować do wszystkich rodzajów ciast drożdżowych. Mam je zawsze pod ręką i co najważniejsze nie wymagają przechowywania w lodówce!

  • Krok 2

    Mąkę przesiej do miski, dodaj sól, cukier i wymieszaj. Dodaj rozpuszczone w wodzie drożdże i wyrabiaj za pomocą miksera z hakiem do zagniatania ciasta. Krótko po zagnieceniu dodaj miękkie masło i dalej wyrabiaj, aż ciasto będzie elastyczne i nie będzie się kleić. 

    mąka, miekkie masło, sól, cukier, zaczyn z wody i drożdży suszonych instant Dr. Oetkera
  • Krok 3

    Gotowe ciasto przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia na ok. 1h.

    ciasto drożdżowe na croissanty
  • Krok 4

    Po tym czasie rozwałkuj ciasto na prostokąt, złóż je, zawiń w folię spożywczą lub schowaj do szczelnego plastikowego pojemnika i wstaw do lodówki na kilka godzin (ja zostawiłam na całą noc).

    złożone ciasto drożdżowe na croissanty
  • Krok 5

    250 g miękkiego masła włóż do woreczka, dokładnie wyrównaj, zamknij szczelnie woreczek i włóż do lodówki.

    masło do croissantów
  • Krok 6

    Zimne masło wyjmij z lodówki na chwilę aby odtajało, następnie usuń woreczek tak aby nie naruszyć za mocno kształtu maślanego blatu. Ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na prostokąt. Ułóż na połowie blat z masła. Za pomocą noża rozzmaruj ostrożnie masło blisko krawędzi ciasta.

    przekładanie (laminowanie) ciasta na croissanty masłem
  • Krok 7

    Ciasto złóż łącząc brzegi i rozwałkuj na prostokąt, a następnie 1/3 cista złóż do wewnątrz, zamknij posostałą 1/3 ciasta. Powtórz tę czynność. Zawiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki na ok. 1h (czas będzie zależał od temperatury otoczenia, jeśli jest ciepło trzeba będzie wydłużyć nieco czas schładzania). 

    * Najważniejsza na tym etapie jest odpowiednia temperatura ciasta i masła. Nie mogą być za ciepłe aby masło nie wypływało, ale też nie za zimne (wówczas masło będzie zbyt twarde aby równomiernie je rozwałkować między warstwami ciasta). 

    wałkowanie i skłądanie ciasta na croissanty
  • Krok 8

    Po schłodzeniu wyjmij ciasto, rozwałkuj i składaj dwukrotnie jak w poprzednim etapie. Ponownie schłodź w lodówce.

    Po tym czasie powtórz te czynności 3 raz, zawiń szczelnie ciasto aby nie wysychało i odłóż do lodówki na ok. 2-3h aby dobrze się schłodziło. Ciasto do wałkowania na croissanty musi być zimne.

    ponowne składanie ciasta
  • Krok 9

    Zimne ciasto rozwałkuj na długi prostokąt o grubości ok. 3-4 mm. Nożykiem zetnij brzegi.

    rozwałkowanie ciasta na croissanty na długi prostokąt i wycinanie z niego trójkątów
  • Krok 10

    Z ciasta wycinaj długie trójkąty o szerokiej podstawie. Zwijając nie zbyt ściśle formuj rogaliki (wyjdzie ok. 10-12 sporych croissantów).

    zwijanie trójkątów w croissanty
  • Krok 11

    Uformowane croissanty ułóż na blasze do pieczenia wyłożonej papierem lub matą silikonową. Posmaruj wierzch białkiem i odstaw do wyrośnięcia w miejsce bez przeciągów i wahań temperatury na ok. 2-2,5h. 

    croissanty ułożone do wyrastania
  • Krok 12

    Piekarnik nagrzej do temperatury 200°C. Gotowe croissanty posmaruj drugi raz białkiem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 18-20 minut do zarumienienia. Po upieczeniu wystudź na kratce.

    smarowanie białkiem uformowanych croissantów

Warto wiedzieć:

  1. Co oznacza wartość "W" w mące? Wskaźnikiem "W" opisuje się siłę mąki.
  2. Co to jest siła mąki? Siła mąki to zdolność wchłaniania przez nią wody w czasie wyrabiania i utrzymania dwutlenku węgla w cieście podczas wyrastania. Jest ona ściśle związana z ilością zawartego w mące glutenu (czyli białka). Im więcej białka w mące, tym jest ona silniejsza a tym samym wchłonie więcej wody i wytrzyma długi proces wyrastania.
  3. Ciasto na croissanty najlepiej przygotowywać w pomieszczeniu, w którym temperatura nie jest zbyt wysoka. Za ciepłe otoczenie czy nagrzany blat spowoduje, że drożdże w czasie wałkowania zaczną mocno pracować i zapanowanie nad tym procesem będzie bardzo trudne. Skomplikuje to znacznie cały etap wałkowania, a efekt może nie wynagrodzić wysiłku.
  4. Ciasto na croissanty można z powodzeniem mrozić. Najwygodniej przygotować rogaliki z ciasta, położyć np. na tacy i wstawić do zamrożenia. Zamrożone przechowywać w szczelnym pojemniku.
  5. Przed pieczeniem zamrożone croissanty przełóż do lodówki aby się rozmroziły. Rozmrożone wyłóż na blasze i wystaw do temperatury pokojowej na czas wyrastania.
Zobacz ten przepis na WS.pl


Link do przepisu: https://wszystkiegoslodkiego.pl/przepisy/ciasta-francuskie-i-polfrancuskie/croissant-francuski-rogalik

Oceń przepis!



Komentarze



Start Sklep
Przepisy i okazje
Przepisy
Ciasta
Torty i bezy
Drobne wypieki
Ciasta alternatywne
Inne
Desery
Okazje
Szczególny dzień
Party
Cztery pory roku
Owocowe szaleństwo
Inspiracje
Więcej