Croissant - Przepis | Wszystkiego Słodkiego
Ciasta francuskie i półfrancuskie

Croissant

croissant francuski rogalik z konfiturą i owocami na słodkie śniadanie

Croissant

  • 00:24
  • 10
  • Trudny
00:24
10
Trudny

Croissant to wyjątkowy rogalik o delikatnej strukturze, pełen maślanego smaku. Upieczony z rana wypełni dom pięknym zapachem zapraszającym na słodkie śniadanie.

Klasyczny croissant, z dużymi bąbelkami powietrza w środku potrzebuje trzech dni na przygotowanie, pomiędzy poszczególnymi etapami przygotowania ciasto wymaga bowiem odpoczynku w niskiej temperaturze. Po tym czasie ciasto ma wewnątrz duże bąbelki powietrza, jest delikatne a jego smak pełniejszy.

Jeśli nie chcesz czekać tak długo, przygotuj croissanty tak jak proponuję w przepisie. Mają mniejsze bąbelki ale są równie smaczne.

 

Składniki

Składniki:
  • 2 opakowania Drożdży suszonych instant Dr. Oetkera
  • 250 ml zimnej wody
  • 500 g mąki pszennej 00(W330) lub typ 550 o zawartości białka około 13g
  • 50 g cukru
  • 100 g miękkiego masła
Dodatkowo:
  • 250 g miękkiego masła
  • białko do posmarowania
Warto wiedzieć:
  • Co oznacza wartość W w mące? Wskaźnikiem W opisuje się siłę mąki.
  • Co to jest siła mąki? Siła mąki to zdolność wchłaniania przez nią wody w czasie wyrabiania i utrzymania dwutlenku węgla w cieście podczas wyrastania. Jest ona ściśle związana z ilością zawartego w mące glutenu (czyli białka). Im więcej białka w mące, tym jest ona silniejsza a tym samym wchłonie więcej wody i wytrzyma długi proces wyrastania.
  • Ciasto na croissanty najlepiej przygotowywać w pomieszczeniu, w którym temperatura nie jest zbyt wysoka. Za ciepłe otoczenie czy nagrzany blat spowoduje, że drożdże w czasie wałkowania zaczną mocno pracować i zapanowanie nad tym procesem będzie bardzo trudne. Skomplikuje to znacznie cały etap wałkowania, a efekt może nie wynagrodzić wysiłku.
  • Ciasto na croissanty można z powodzeniem mrozić. Najwygodniej przygotować rogaliki z ciasta, położyć np. na tacy i wstawić do zamrożenia. Zamrożone przechowywać w szczelnym pojemniku.
  • Przed pieczeniem zamrożone croissanty przełóż do lodówki aby się rozmroziły. Rozmrożone wyłóż na blasze i wystaw do temperatury pokojowej na czas wyrastania.
Wskazówki

Croissanty

Krok 1

Do wody wsyp drożdże , wymieszaj dokładnie aby się rozpuściły.

zaczyn z wody i drożdży suszonych instant Dr. Oetkera
Krok 2

Mąkę przesiej do miski, dodaj sól, cukier i wymieszaj. Dodaj rozpuszczone w wodzie drożdże i wyrabiaj za pomocą miksera z hakiem do zagniatania ciasta. Krótko po zagnieceniu dodaj miękkie masło i dalej wyrabiaj, aż ciasto będzie elastyczne i nie będzie się kleić. 

mąka, miekkie masło, sól, cukier, zaczyn z wody i drożdży suszonych instant Dr. Oetkera
Krok 3

Gotowe ciasto przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia na ok 1h.

ciasto drożdżowe na croissanty
Krok 4

Po tym czasie rozwałkuj ciasto na prostokąt, złóż je, zawiń w folię spożywczą lub schowaj do szczelnego plastikowego pojemnika i wstaw do lodówki na kilka godzin (ja zostawiłam na całą noc).

złożone ciasto drożdżowe na croissanty
Krok 5

250 g miękkiego masła włóż do woreczka, dokładnie wyrównaj, zamknij szczelnie woreczek i włóż do lodówki.

masło do croissantów
Krok 6

Zimne masło wyjmij z lodówki na chwilę aby odtajało, następnie usuń woreczek tak aby nie naruszyć za mocno kształtu maślanego blatu.

Ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na prostokąt. Ułóż na połowie blat z masła. Za pomocą noża rozzmaruj ostrożnie masło blisko krawędzi ciasta.

przekładanie (laminowanie) ciasta na croissanty masłem
Krok 7

Ciasto złóż łącząc brzegi i rozwałkuj na prostokąt, a następnie 1/3 cista złóż do wewnątrz, zamknij posostałą 1/3 ciasta. Powtórz tę czynność. Zawiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki na około 1h (czas będzie zależał od temperatury otoczenia, jeśli jest ciepło trzeba będzie wydłużyć nieco czas schładzania). 

* Najważniejsza na tym etapie jest odpowiednia temperatura ciasta i masła. Nie mogą być za ciepłe aby masło nie wypływało, ale też nie za zimne (wówczas masło będzie zbyt twarde aby równomiernie je rozwałkować między warstwami ciasta). 

wałkowanie i skłądanie ciasta na croissanty
Krok 8

Po schłodzeniu wyjmij ciasto, rozwałkuj i składaj dwukrotnie jak w poprzednim etapie. Ponownie schłodź w lodówce.

Po tym czasie powtórz te czynności 3 raz, zawiń szczelnie ciasto aby nie wysychało i odłóż do lodówki na ok 2-3 h aby dobrze się schłodziło. Ciasto do wałkowania na croissanty musi być zimne.

ponowne składanie ciasta
Krok 9

Zimne ciasto rozwałkuj na długi prostokąt o grubości ok 3-4 mm. Nożykiem zetnij brzegi.

rozwałkowanie ciasta na croissanty na długi prostokąt i wycinanie z niego trójkątów
Krok 10

Z ciasta wycinaj długie trójkąty o szerokiej podstawie. Zwijając nie zbyt ściśle formuj rogaliki (wyjdzie ok 10-12 sporych croissantów).

zwijanie trójkątów w croissanty
Krok 11

Uformowane croissanty ułóż na blasze do pieczenia wyłożonej papierem lub matą silikonową. Posmaruj wierzch białkiem i odstaw do wyrośnięcia w miejsce bez przeciągów i wahań temperatury na ok 2-2,5h. 

croissanty ułożone do wyrastania
Krok 12

Piekarnik nagrzej do temperatury 200°C. Gotowe croissanty posmaruj drugi raz białkiem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 18-20 minut do zarumienienia.

Po upieczeniu wystudź na kratce.

smarowanie białkiem uformowanych croissantów
Składniki
Składniki:
  • 2 opakowania Drożdży suszonych instant Dr. Oetkera
  • 250 ml zimnej wody
  • 500 g mąki pszennej 00(W330) lub typ 550 o zawartości białka około 13g
  • 50 g cukru
  • 100 g miękkiego masła
Dodatkowo:
  • 250 g miękkiego masła
  • białko do posmarowania
Warto wiedzieć:
  • Co oznacza wartość W w mące? Wskaźnikiem W opisuje się siłę mąki.
  • Co to jest siła mąki? Siła mąki to zdolność wchłaniania przez nią wody w czasie wyrabiania i utrzymania dwutlenku węgla w cieście podczas wyrastania. Jest ona ściśle związana z ilością zawartego w mące glutenu (czyli białka). Im więcej białka w mące, tym jest ona silniejsza a tym samym wchłonie więcej wody i wytrzyma długi proces wyrastania.
  • Ciasto na croissanty najlepiej przygotowywać w pomieszczeniu, w którym temperatura nie jest zbyt wysoka. Za ciepłe otoczenie czy nagrzany blat spowoduje, że drożdże w czasie wałkowania zaczną mocno pracować i zapanowanie nad tym procesem będzie bardzo trudne. Skomplikuje to znacznie cały etap wałkowania, a efekt może nie wynagrodzić wysiłku.
  • Ciasto na croissanty można z powodzeniem mrozić. Najwygodniej przygotować rogaliki z ciasta, położyć np. na tacy i wstawić do zamrożenia. Zamrożone przechowywać w szczelnym pojemniku.
  • Przed pieczeniem zamrożone croissanty przełóż do lodówki aby się rozmroziły. Rozmrożone wyłóż na blasze i wystaw do temperatury pokojowej na czas wyrastania.
Ciasta francuskie i półfrancuskie ->

Przepisy z kategorii Ciasta francuskie i półfrancuskie

Wszystkiego słodkiego
01:30
12
Średni
Pasteis de nata