Ciasta francuskie i półfrancuskie

Croissant

Croissant

  • 00:24
  • 10
  • Trudny
00:24
10
Trudny

Croissant to wyjątkowy rogalik o delikatnej strukturze, pełen maślanego smaku. Upieczony z rana wypełni dom pięknym zapachem zapraszającym na słodkie śniadanie.

Klasyczny croissant, z dużymi bąbelkami powietrza w środku potrzebuje trzech dni na przygotowanie, pomiędzy poszczególnymi etapami przygotowania ciasto wymaga bowiem odpoczynku w niskiej temperaturze. Po tym czasie ciasto ma wewnątrz duże bąbelki powietrza, jest delikatne a jego smak pełniejszy.

Jeśli nie chcesz czekać tak długo, przygotuj croissanty tak jak proponuję w przepisie. Mają mniejsze bąbelki ale są równie smaczne.

 

Składniki

Składniki:
  • 2 opakowania Drożdży suszonych instant Dr. Oetkera
  • 250 ml zimnej wody
  • 500 g mąki pszennej 00(W330) lub typ 550 o zawartości białka około 13g
  • 50 g cukru
  • 100 g miękkiego masła
  • 10 g soli
Dodatkowo:
  • 250 g miękkiego masła
  • białko do posmarowania
Warto wiedzieć:
  • Co oznacza wartość W w mące? Wskaźnikiem W opisuje się siłę mąki.
  • Co to jest siła mąki? Siła mąki to zdolność wchłaniania przez nią wody w czasie wyrabiania i utrzymania dwutlenku węgla w cieście podczas wyrastania. Jest ona ściśle związana z ilością zawartego w mące glutenu (czyli białka). Im więcej białka w mące, tym jest ona silniejsza a tym samym wchłonie więcej wody i wytrzyma długi proces wyrastania.
  • Ciasto na croissanty najlepiej przygotowywać w pomieszczeniu, w którym temperatura nie jest zbyt wysoka. Za ciepłe otoczenie czy nagrzany blat spowoduje, że drożdże w czasie wałkowania zaczną mocno pracować i zapanowanie nad tym procesem będzie bardzo trudne. Skomplikuje to znacznie cały etap wałkowania, a efekt może nie wynagrodzić wysiłku.
  • Ciasto na croissanty można z powodzeniem mrozić. Najwygodniej przygotować rogaliki z ciasta, położyć np. na tacy i wstawić do zamrożenia. Zamrożone przechowywać w szczelnym pojemniku.
  • Przed pieczeniem zamrożone croissanty przełóż do lodówki aby się rozmroziły. Rozmrożone wyłóż na blasze i wystaw do temperatury pokojowej na czas wyrastania.
Składniki
Składniki:
  • 2 opakowania Drożdży suszonych instant Dr. Oetkera
  • 250 ml zimnej wody
  • 500 g mąki pszennej 00(W330) lub typ 550 o zawartości białka około 13g
  • 50 g cukru
  • 100 g miękkiego masła
  • 10 g soli
Dodatkowo:
  • 250 g miękkiego masła
  • białko do posmarowania
Warto wiedzieć:
  • Co oznacza wartość W w mące? Wskaźnikiem W opisuje się siłę mąki.
  • Co to jest siła mąki? Siła mąki to zdolność wchłaniania przez nią wody w czasie wyrabiania i utrzymania dwutlenku węgla w cieście podczas wyrastania. Jest ona ściśle związana z ilością zawartego w mące glutenu (czyli białka). Im więcej białka w mące, tym jest ona silniejsza a tym samym wchłonie więcej wody i wytrzyma długi proces wyrastania.
  • Ciasto na croissanty najlepiej przygotowywać w pomieszczeniu, w którym temperatura nie jest zbyt wysoka. Za ciepłe otoczenie czy nagrzany blat spowoduje, że drożdże w czasie wałkowania zaczną mocno pracować i zapanowanie nad tym procesem będzie bardzo trudne. Skomplikuje to znacznie cały etap wałkowania, a efekt może nie wynagrodzić wysiłku.
  • Ciasto na croissanty można z powodzeniem mrozić. Najwygodniej przygotować rogaliki z ciasta, położyć np. na tacy i wstawić do zamrożenia. Zamrożone przechowywać w szczelnym pojemniku.
  • Przed pieczeniem zamrożone croissanty przełóż do lodówki aby się rozmroziły. Rozmrożone wyłóż na blasze i wystaw do temperatury pokojowej na czas wyrastania.
Zobacz ten przepis na ws.pl
Ciasta francuskie i półfrancuskie ->

Przepisy z kategorii Ciasta francuskie i półfrancuskie

Wszystkiego słodkiego
02:50
24
Średni
Ciasto francuskie
Wszystkiego słodkiego
01:30
12
Średni
Pasteis de nata
Wszystkiego słodkiego
00:24
10
Trudny
Croissant