Croissant
Croissant to wyjątkowy rogalik o delikatnej strukturze, pełen maślanego smaku. Upieczony z rana wypełni dom pięknym zapachem zapraszającym na słodkie śniadanie.
Klasyczny croissant, z dużymi bąbelkami powietrza w środku potrzebuje trzech dni na przygotowanie, pomiędzy poszczególnymi etapami przygotowania ciasto wymaga bowiem odpoczynku w niskiej temperaturze. Po tym czasie ciasto ma wewnątrz duże bąbelki powietrza, jest delikatne a jego smak pełniejszy.
Jeśli nie chcesz czekać tak długo, przygotuj croissanty tak jak proponuję w przepisie. Mają mniejsze bąbelki ale są równie smaczne.
Składniki
-
250 ml zimnej wody
-
100 g miękkiego masła
-
10 g soli
-
250 g miękkiego masła
-
białko do posmarowania
-
Co oznacza wartość W w mące? Wskaźnikiem W opisuje się siłę mąki.
-
Co to jest siła mąki? Siła mąki to zdolność wchłaniania przez nią wody w czasie wyrabiania i utrzymania dwutlenku węgla w cieście podczas wyrastania. Jest ona ściśle związana z ilością zawartego w mące glutenu (czyli białka). Im więcej białka w mące, tym jest ona silniejsza a tym samym wchłonie więcej wody i wytrzyma długi proces wyrastania.
-
Ciasto na croissanty najlepiej przygotowywać w pomieszczeniu, w którym temperatura nie jest zbyt wysoka. Za ciepłe otoczenie czy nagrzany blat spowoduje, że drożdże w czasie wałkowania zaczną mocno pracować i zapanowanie nad tym procesem będzie bardzo trudne. Skomplikuje to znacznie cały etap wałkowania, a efekt może nie wynagrodzić wysiłku.
-
Ciasto na croissanty można z powodzeniem mrozić. Najwygodniej przygotować rogaliki z ciasta, położyć np. na tacy i wstawić do zamrożenia. Zamrożone przechowywać w szczelnym pojemniku.
-
Przed pieczeniem zamrożone croissanty przełóż do lodówki aby się rozmroziły. Rozmrożone wyłóż na blasze i wystaw do temperatury pokojowej na czas wyrastania.
Croissanty
Do wody wsyp drożdże , wymieszaj dokładnie aby się rozpuściły.
Mąkę przesiej do miski, dodaj sól, cukier i wymieszaj. Dodaj rozpuszczone w wodzie drożdże i wyrabiaj za pomocą miksera z hakiem do zagniatania ciasta. Krótko po zagnieceniu dodaj miękkie masło i dalej wyrabiaj, aż ciasto będzie elastyczne i nie będzie się kleić.
Gotowe ciasto przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia na ok 1h.
Po tym czasie rozwałkuj ciasto na prostokąt, złóż je, zawiń w folię spożywczą lub schowaj do szczelnego plastikowego pojemnika i wstaw do lodówki na kilka godzin (ja zostawiłam na całą noc).
250 g miękkiego masła włóż do woreczka, dokładnie wyrównaj, zamknij szczelnie woreczek i włóż do lodówki.
Zimne masło wyjmij z lodówki na chwilę aby odtajało, następnie usuń woreczek tak aby nie naruszyć za mocno kształtu maślanego blatu.
Ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na prostokąt. Ułóż na połowie blat z masła. Za pomocą noża rozzmaruj ostrożnie masło blisko krawędzi ciasta.
Ciasto złóż łącząc brzegi i rozwałkuj na prostokąt, a następnie 1/3 cista złóż do wewnątrz, zamknij posostałą 1/3 ciasta. Powtórz tę czynność. Zawiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki na około 1h (czas będzie zależał od temperatury otoczenia, jeśli jest ciepło trzeba będzie wydłużyć nieco czas schładzania).
* Najważniejsza na tym etapie jest odpowiednia temperatura ciasta i masła. Nie mogą być za ciepłe aby masło nie wypływało, ale też nie za zimne (wówczas masło będzie zbyt twarde aby równomiernie je rozwałkować między warstwami ciasta).
Po schłodzeniu wyjmij ciasto, rozwałkuj i składaj dwukrotnie jak w poprzednim etapie. Ponownie schłodź w lodówce.
Po tym czasie powtórz te czynności 3 raz, zawiń szczelnie ciasto aby nie wysychało i odłóż do lodówki na ok 2-3 h aby dobrze się schłodziło. Ciasto do wałkowania na croissanty musi być zimne.
Zimne ciasto rozwałkuj na długi prostokąt o grubości ok 3-4 mm. Nożykiem zetnij brzegi.
Z ciasta wycinaj długie trójkąty o szerokiej podstawie. Zwijając nie zbyt ściśle formuj rogaliki (wyjdzie ok 10-12 sporych croissantów).
Uformowane croissanty ułóż na blasze do pieczenia wyłożonej papierem lub matą silikonową. Posmaruj wierzch białkiem i odstaw do wyrośnięcia w miejsce bez przeciągów i wahań temperatury na ok 2-2,5h.
Piekarnik nagrzej do temperatury 200°C. Gotowe croissanty posmaruj drugi raz białkiem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 18-20 minut do zarumienienia.
Po upieczeniu wystudź na kratce.
- 2 opakowania Drożdży suszonych instant Dr. Oetkera
- 250 ml zimnej wody
- 500 g mąki pszennej 00(W330) lub typ 550 o zawartości białka około 13g
- 50 g cukru
- 100 g miękkiego masła
- 10 g soli
- 250 g miękkiego masła
- białko do posmarowania
- Co oznacza wartość W w mące? Wskaźnikiem W opisuje się siłę mąki.
- Co to jest siła mąki? Siła mąki to zdolność wchłaniania przez nią wody w czasie wyrabiania i utrzymania dwutlenku węgla w cieście podczas wyrastania. Jest ona ściśle związana z ilością zawartego w mące glutenu (czyli białka). Im więcej białka w mące, tym jest ona silniejsza a tym samym wchłonie więcej wody i wytrzyma długi proces wyrastania.
- Ciasto na croissanty najlepiej przygotowywać w pomieszczeniu, w którym temperatura nie jest zbyt wysoka. Za ciepłe otoczenie czy nagrzany blat spowoduje, że drożdże w czasie wałkowania zaczną mocno pracować i zapanowanie nad tym procesem będzie bardzo trudne. Skomplikuje to znacznie cały etap wałkowania, a efekt może nie wynagrodzić wysiłku.
- Ciasto na croissanty można z powodzeniem mrozić. Najwygodniej przygotować rogaliki z ciasta, położyć np. na tacy i wstawić do zamrożenia. Zamrożone przechowywać w szczelnym pojemniku.
- Przed pieczeniem zamrożone croissanty przełóż do lodówki aby się rozmroziły. Rozmrożone wyłóż na blasze i wystaw do temperatury pokojowej na czas wyrastania.
