Croissant

Croissanty

• Krok 1

  Do wody wsyp drożdże , wymieszaj dokładnie aby się rozpuściły.

• Krok 2

  Mąkę przesiej do miski, dodaj sól, cukier i wymieszaj. Dodaj rozpuszczone w wodzie drożdże i wyrabiaj za pomocą miksera z hakiem do zagniatania ciasta. Krótko po zagnieceniu dodaj miękkie masło i dalej wyrabiaj, aż ciasto będzie elastyczne i nie będzie się kleić. 

• Krok 3

  Gotowe ciasto przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia na ok 1h.

• Krok 4

  Po tym czasie rozwałkuj ciasto na prostokąt, złóż je, zawiń w folię spożywczą lub schowaj do szczelnego plastikowego pojemnika i wstaw do lodówki na kilka godzin (ja zostawiłam na całą noc).

• Krok 5

  250 g miękkiego masła włóż do woreczka, dokładnie wyrównaj, zamknij szczelnie woreczek i włóż do lodówki.

• Krok 6

  Zimne masło wyjmij z lodówki na chwilę aby odtajało, następnie usuń woreczek tak aby nie naruszyć za mocno kształtu maślanego blatu.

  Ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na prostokąt. Ułóż na połowie blat z masła. Za pomocą noża rozzmaruj ostrożnie masło blisko krawędzi ciasta.

• Krok 7

  Ciasto złóż łącząc brzegi i rozwałkuj na prostokąt, a następnie 1/3 cista złóż do wewnątrz, zamknij posostałą 1/3 ciasta. Powtórz tę czynność. Zawiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki na około 1h (czas będzie zależał od temperatury otoczenia, jeśli jest ciepło trzeba będzie wydłużyć nieco czas schładzania). 

  * Najważniejsza na tym etapie jest odpowiednia temperatura ciasta i masła. Nie mogą być za ciepłe aby masło nie wypływało, ale też nie za zimne (wówczas masło będzie zbyt twarde aby równomiernie je rozwałkować między warstwami ciasta). 

• Krok 8

  Po schłodzeniu wyjmij ciasto, rozwałkuj i składaj dwukrotnie jak w poprzednim etapie. Ponownie schłodź w lodówce.

  Po tym czasie powtórz te czynności 3 raz, zawiń szczelnie ciasto aby nie wysychało i odłóż do lodówki na ok 2-3 h aby dobrze się schłodziło. Ciasto do wałkowania na croissanty musi być zimne.

• Krok 9

  Zimne ciasto rozwałkuj na długi prostokąt o grubości ok 3-4 mm. Nożykiem zetnij brzegi.

• Krok 10

  Z ciasta wycinaj długie trójkąty o szerokiej podstawie. Zwijając nie zbyt ściśle formuj rogaliki (wyjdzie ok 10-12 sporych croissantów).

• Krok 11

  Uformowane croissanty ułóż na blasze do pieczenia wyłożonej papierem lub matą silikonową. Posmaruj wierzch białkiem i odstaw do wyrośnięcia w miejsce bez przeciągów i wahań temperatury na ok 2-2,5h. 

• Krok 12

  Piekarnik nagrzej do temperatury 200°C. Gotowe croissanty posmaruj drugi raz białkiem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 18-20 minut do zarumienienia.

  Po upieczeniu wystudź na kratce.