Biscotti
Biscotti
Biscotti di Prato to pochodzące z Prato włoskie, dwukrotnie wypiekane herbatniki. We współczesnych Włoszech i Argentynie ciastka te powszechnie znane są jako „cantuccini”. Pierwszy udokumentowany przepis na biscotti pochodzi z XVIII wieku, kiedy to ciasteczka nazywane były genovese. W XIX wieku receptura została odświeżona przez cukiernika Antonio Mattei i tak dotrwała do naszych czasów. Masa na ciastka składa się z mąki, cukru, jaj i całych, nieobranych migdałów. W tradycyjnej recepturze nie stosuje się masła, mleka, oleju, ani drożdzy. Dwukrotne wypiekanie powoduje, że biscotii są bardzo chrupkie, dlatego dobrze jest je serwować z kawą lub winem, w którym zanurza się ciasteczka przed zjedzeniem.
