Rolada bezowa z malinami i czekoladą. Przepis Wszystkiego Słodkiego

Jak zrobić bezę na roladę?

Krok 1

W misie robota ubijaj białka z cukrem na najwyższych obrotach przez około 20 minut. Beza jest prawidłowo ubita kiedy jest sztywna, błyszcząca, a cukier nie jest wyczuwalny pod palcami.
Krok 2

Dodaj ekstrakt z wanilią i skrobię ziemniaczaną i wymieszaj szpatułką.

Krok 3

Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Bezę rozsmaruj na kształt prostokąta o wymiarach 35 x 25 cm.
Krok 4

Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 30 minut (termoobieg). Odstaw do wystygnięcia.
Krok 5

Bezę przykryj arkuszem papieru i odwróc do góry nogami. Delikatnie oderwij papier, na którym się piekła.

Jak złożyć roladę bezową?

Krok 6

Śmietankę ubij z serkiem mascarpone, cukrem pudrem i cukrem z wanilią na gęsty, stabilny krem.
Krok 7

3/4 kremu rozsmaruj równomiernie na bezie.
Krok 8

Czekoladę rozpuść w gorącej śmietance, wystudź.
Krok 9

Na krem śmietankowy wylej czekoladę.
Krok 10

Równomiernie powykładaj maliny, najlepiej otworem owoców do dołu. Ponownie wylej niewielką ilość czekolady.
Krok 11

Roladę delikatnie zwijaj wzdłuż dłuższego boku, unosząc papier.
Krok 12

Wierzch rolady bezowej udekoruj pozostałym kremem, np. za pomocą tylki (u mnie 1M).
Krok 13

Na kremi ułóż świeże maliny i udekoruj resztą czekolady. Najlepiej smakuje tego samego dnia, kiedy beza jest nadal chrupiąca.

Warto wiedzieć:

Czy rolada bezowa jest trudna do przygotowania?

Wbrew pozorom rolada bezowa nie jest tak skomplikowana, jak wygląda. Najważniejsze jest dobre ubicie białek i delikatne obchodzenie się z bezą podczas zwijania. Nawet jeśli delikatnie popęka - będzie ok :)

Jak zwijać roladę bezową?

Roladę bezową zwijamy wzdłuż dłuższego brzegu - powoli i delikatnie unosząc papier, na którym się znajduje. Zwijamy tak, żeby łączenie było pod spodem rolady, dzięki czemu nie będzie się rozlatywać.

Dlaczego beza pęka podczas zwijania?

Pękanie bezy jest całkowicie normalne. Rolada bezowa nie musi być idealnie gładka. Drobne pęknięcia dodają jej rustykalny charakter.

Czy można przygotować roladę bezową dzień wcześniej?

Tak, chociaż najsmaczniejsza jest od razu po przygotowaniu. Po nocy w lodówce beza może już nie być tak chrupiąca na zewnątrz.

Dlaczego moja beza nie wyszła chrupiąca?

Beza w roladzie nie powinna być sucha i krucha jak klasyczne bezy do chrupania. Jej idealna konsystencja to chrupiąca warstwa na zewnątrz i miękki, piankowy środek. Jeśli beza jest gumowa lub mokra, przyczyną może być zbyt krótki czas pieczenia albo zbyt wysoka wilgotność.