Kruche ciasto z pianką, truskawkami i rabarbarem

Do miski przesiej mąkę, pokrojone zimne masło, proszek do pieczenia, cukier oraz żółtka.

Ciasto szybko zagnieć.  Ciasto podziel na dwie części, mniejszą na górę i większą na spód ciasta. Zawiń je w folię i włóż do zamrażarki.

Blachę o wymiarach 25 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. 

Większą część ciasta zetrzyj tarką na grubych oczkach na spód blachy i wyrównaj, lekko przyciskając dłonią do papieru. 

Następnie wstaw ciasto do piekarnika na około 25 minut w temperaturze 190°C i piecz do zrumienienia. Po upieczeniu odstaw do wystudzenia.

Truskawki umyj i odszypułkuj. Rabarbar obierz i pokrój na kawałki, odłóż około 150 g do poukładania na budyniowej piance. 

Pozostałe owoce umieść w garnku lub patelni, dodawaj cukier i mieszając zagotuj. Kiedy owoce będą miękkie, rozmieszaj mąkę w zimnej wodzie, przelej do owoców i cały czas mieszając zagotuj. Odstaw do wystudzenia.

Białka ubijaj na średnich obrotach, pod koniec dosypując stopniowo cukier. Całość miksuj do momentu, aby cukier całkowicie się rozpuścił, a piana była bardzo sztywna. 

Do ubitej masy delikatnie wmiksuj budynie i cały czas miksując na wolnych obrotach wlewaj cienką strużką olej. 

Na podpieczony spód wyłóż równomiernie owoce oraz budyniową piankę.

Na piance ułóż rabarbar, lekko go dociskając. Na wierzch zetrzyj drugą część ciasta, posyp płatkami migdałów. Wstaw do nagrzanego do 190˚C  piekarnika na około 40 minut. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.