Kruche ciasto z pianką, truskawkami i rabarbarem

Ciasto:

Krok 1

Do miski przesiej mąkę, pokrojone zimne masło, proszek do pieczenia, cukier oraz żółtka.
Krok 2

Ciasto szybko zagnieć do połączenia składników.
Krok 3

Ciasto podziel na dwie części. Większą na spód ciasta, mniejszą na wierzch. Owiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki.
Krok 4

Dno formy wymiarach 25 x 38 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą część ciasta zetrzyj na grubych oczkach.
Krok 5

Całość lekko dociśniej dłonią do papieru.
Krok 6

Następnie wstaw ciasto do piekarnika na około 20 minut w temperaturze 180°C i piecz do zrumienienia. Po upieczeniu odstaw do wystudzenia.

Warstwa owocowa:

Krok 7

Rabarbar obierz i pokrój na kawałki, odłóż około 200 g do poukładania na budyniowej piance. Pozostałe owoce umieść z cukrem na patelni, mieszając zagotuj.
Krok 8

Kiedy owoce będą miękkie, rozmieszaj mąkę w zimnej wodzie, przelej do owoców i cały czas mieszając zagotuj.* Odstaw do wystudzenia.

Budyniowa pianka:

Krok 9

Białka ubijaj na średnich obrotach, pod koniec dosypując stopniowo cukier. Całość miksuj do momentu, aby cukier całkowicie się rozpuścił, a piana była bardzo sztywna.
Krok 10

Do ubitej masy delikatnie wmiksuj budynie i cienką strużką olej.
Krok 11

Delikatnie wymieszaj piankę.
Krok 12

Na podpieczony spód wyłóż równomiernie warstwę owocową.
Krok 13

Następnie delikatnie przełóż budyniową piankę. poukładaj pozostałe owoce, lekko je dociskając.
Krok 14

Na wierzch zetrzyj drugą część ciasta, posyp płatkami migdałów.
Krok 15

Wstaw do nagrzanego do 180˚C piekarnika na około 40 minut. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Ilość dodanej mąki ziemnaczanej do owoców uzależniaona jest od ilości soku, któe puszczą owoce. Zależy to od soczystości owoców jak również od długości gotowania. Mąkę najlepiej dodawać stopniowo.