Muffiny dyniowe z orzechową kruszonką

Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C. Formę do muffinek (na 12 sztuk) wyłóż papilotkami.

W jednej misce wymieszaj ze sobą wszystkie suche składniki, a w drugiej misce wszystkie mokre składniki. Dodaj mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj, tylko do ich połączenia. Rozłóż równomiernie w papilotkach.

Zagnieć składniki na kruszonkę i posyp nią muffinki. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 30-35 minut. Po upieczeniu wystudź muffiny na kratce.

Purée z dyni można przygotować bardzo łatwo. Wystarczy niewielką dynię (np. 2 kg) pozbawić włókien i pestek, podzielić na ćwiartki i ułożyć na blasze wyłożonej folią aluminiową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec około 40-50 minut. Po tym czasie dynię wyjąć i odstawić do przestudzenia, następnie zebrać miąższ łyżką i zmiksować na gładkie purée. Niektóre odmiany mają w sobie bardzo dużo wody, więc jeszcze przed zmiksowaniem można dynię lekko odcisnąć przez gazę z nadmiaru wody.