Beza włoska
Beza włoska
Bezę włoską przyrządza się metodą na gorąco, zaparzając białka gorącym syropem cukrowym. Do spienionych białek wlewa się cienkim strumieniem syrop cukrowy, przez cały czas ubijając białka. Ubija się je przez około 10 minut, do momentu aż piana będzie sztywna i błyszcząca. Dzięki temu zabiegowi białka są ścięte, a masa bezowa jest zwarta i stabilna. Używa się jej jako dekoracji lub do wypieku makaroników. Najbardziej popularne jest stosowanie bezy włoskiej do tarty cytrynowej. Ten rodzaj bezy często opala się palnikiem cukierniczym, by nadać jej lekko brązowy, przyrumieniony wierzch.
