Rogale Świętego Marcina drożdżowo-francuskie

Do wiekszej miski przesiej mąkę, dodaj drożdże, sól i dokładnie wymieszaj.

Mleko podgrzej aby było ciepłe, masło rozpuść.

Jajka ubij z cukrem na jasną masę, a następnie dodaj do suchych składników i całość zagnieć.

Na koniec stopniowo dodawaj rozpuszczone masło i wyrabiaj ciasto do momentu, aż stanie się elastyczne i nie będzie kleić się zbyt mocno do rąk. Wówczas przełóż je do miski, przykryj lnianą ściereczką i odstaw w ciepłym miejscu bez przeciągów na około 30-40 minut do wyrośnięcia.

Masło (200 g) dokładnie zagnieć z mąką , wyłóż na papier do pieczenia i uformuj prostokąt, nie grubszy niż 0,5 cm. Zawiń go w papier do pieczenia i odłóż do lodówki do schłodzenia.

Kiedy ciasto drożdżowe już wyrośnie, wyjmij zagniecione masło z mąką z lodówki i odłóż na chwilę aby nieco zmiękło. W tym czasie ponownie zagnieć ciasto i rozwałkuj je na prostokąt.

Schłodzony płat masła wyłóż na około 2/3 powierzchni ciasta drożdżowego, zostawiając 2 cm marginesy po brzegach na zlepienie ciasta. 

Pustą 1/3 ciasta złóż do środka (zakrywając połowę części z masłem), a następnie załóż na to pozostałą część z masłem w taki sposób, aby powstały trzy warstwy. Miejsce łączenia oraz boki dokładnie przyklej do siebie, lekko rozgnieć wałkiem, a następnie zdecydowanymi, ale ostrożnymi ruchami rozwałkuj wszystko na prostokąt.

Wtedy ponownie złóż całość na trzy, jak za pierwszym razem, zawiń w folię i włóż do lodówki na około 40 minut do schłodzenia. Po tym czasie wyjmij ciasto z lodówki i powtórzyłam wałkowanie i składanie, owiń folią i chłodź kolejne 40min. Po tym czasie powtórz czynność ostatni raz..

Migdały, orzechy i mak sparz wrzątkiem (każde osobno) i odstaw na około 15-20 minut, a następnie odcedź.

Migdały obierz ze skórek . Mak odcedź przez czystą lnianą ściereczkę. Odcedzone orzechy i obrane migdały wymieszaj z makiem i zmiel.

Dodaj dodaj śmietanę, cukier. Całość wymieszaj dokładnie. Masa powinna być lekko wilgotna i nie powinna się rozsypywać. Jeżeli będzie zbyt sucha, możesz dodać odrobinę śmietany.

Przygotowane ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości około 3 mm. Podziel na długie trójkąty o małej podstawie i na każdy z nich wyłóż nadzienie, zostawiając około 1 cm marginesów ze wszystkich stron.

Zwijaj rogale nie zbyt ściśle, pamiętając aby koniec ciasta znalazł się pod rogalem. Przygotowane rogale poukładaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 40 minut.

Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C. Przed pieczeniem posmaruj rogale roztrzepanym jajkiem i piecz około 30 minut do zarumienienia.

Po upieczeniu odstaw rogale do przestudzenia. Przygotuj lukier, polej nim rogale i posyp posiekanymi migdałami.