Sernik z nerkowców z jagodami

Daktyle zalej gorącą wodą i odstaw na około 10 minut. Następnie je odsącz i wymieszaj z pokrojonymi orzechami nerkowca i wiórkami kokosowymi. Całość wymieszaj dokładnie w malakserze.

Masa powinna być delikatnie klejąca. Wyłóż ją do tortownicy o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Dociśnij delikatnie do formy i pozostaw w lodówce do schłodzenia.

Nerkowce zalej wodą i mocz je przez kilka godzin. Najlepiej przez całą noc. Następnie odlej pozostałą wodę z orzechów.

Orzechy umieść w malakserze, dodaj wodę, syrop klonowy i olej kokosowy. Laskę wanilii przetnij wzdłuż i za pomocą tępej części noża wydrąż ziarenka, które również dodaj do malaksera (wydrążoną laskę pozostaw do wykorzystania w dalszej części przepisu).

Całość dokładnie zmiksuj, do uzyskania gładkiej konsystencji. Wstaw ciasto na około godzinę do zamrażarki. W tym czasie wykonaj polewę.

Jagody przełóż do garnka razem z wydrążoną laską wanilii.

Całość gotuj przez około 10 minut, na średnim ogniu. Gorące owoce przełóż do miseczki i dodaj nasiona chia. Mieszaj intensywnie przez około minutę, a następnie odstaw do przestudzenia. Na zmrożone ciasto wylej polewę i wstaw ciasto do lodówki na czas napęcznienia nasion chia.