Piekarnik nagrzej do 170°C. Spód okrągłej formy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.

Mąki i proszek do pieczenia przesiej przez sito.

Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Sztywną pianę delikatnie połącz z żółtkami.

Następnie dodaj mąkę pszenną, ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia i delikatnie wymieszaj.

Masę przelej do formy i piecz około 40-45 minut, do suchego patyczka. Masę przelej do formy i piecz około 40-45 minut, do suchego patyczka. Upieczony biszkopt odstaw na kratkę do wystudzenia.

Wystudzony biszkopt przekrój na 2 części. Sok z cytryny i wodę wymieszaj ze sobą. Tak przygotowanym ponczem nasącz oba blaty biszkoptu.

Zagotuj wodę i odmierz 150 ml. Zawartość torebki z galaretką wsyp do wody i dokładnie wymieszaj, aż do rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia.

Gruszki pokrój w kostkę i przełóż je do garnka. Podpraż je na małym ogniu przez około 5 minut, do momentu aż staną się miękkie.

Tak przygotowane owoce dobrze zblenduj. 

Wymieszaj owoce z galaretką agrestową i odstaw do schłodzenia. 

Serek mascarpone przełóż do drugiej miski i zmiksuj. Ciągle miksując stopniowo dodawaj do serka galaretkę agrestową wymieszaną z owocami. Wstaw do lodówki do schłodzenia, aż masa zacznie tężeć.

Jeden blat biszkoptu włóż do czystej formy okrągłej o średnicy 24 cm i przełóż na niego tężejący mus gruszkowy. Przykryj drugim blatem. Wstaw do lodówki na około 2 godziny do całkowitego stężenia.

Białą czekoladę drobno pokrój, a śmietankę zagotuj.

Gorącą śmietanką zalej czekoladę i dokładnie wymieszaj. Odstaw do przestudzenia, a następnie schłódź w lodówce.

Do zimnej masy dodaj serek mascarpone i za pomocą miksera dokładnie zmiksuj. Krem powinien być gęsty i dobrze ubity.

Torcik wyciągnij z formy i na jego górze rozłóż krem z białej czekolady. Za pomocą szpatułki równomiernie rozłóż krem na cieście. Odstaw torcik do lodówki.

Blachę z wyposażenia piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do temperatury 170°C. Umytą gruszkę przekrój na pół. Zaczynając od środka pokrój gruszkę na jak najcieńsze plastry. Plastry gruszki obtocz w cukrze i układaj na blasze.

Piecz przez 15 minut, następnie obróć gruszki na drugą stronę i pozostaw w piekarniku na kolejne 5-10 minut. Gotowe gruszki powinny być lekko brązowe. Na wystudzone gruszki nałóź kilka kropel złotego pisaka i delikatnie rozsmaruj. 

Białą czekoladę posiekaj i rozpuść w kąpieli wodnej.

Rozpuszczoną czekoladę wylej na gładką powierzchnię i schłodź przez kilka minut w zamrażarce do stężenia. Za pomocą ostrza noża zeskrob grubsze wiórki.