Tort zajączek

Dekoracje najlepiej przygotować wcześniej. Do ok. 30 g masy cukrowej dodaj kroplę barwnika, zagnieć do uzyskania jednolitego koloru.

Podziel na 3 części. Z jednej zrób kulkę na nosek, a dwie pozostałe zawiń w folię spożywczą na czas przygotowania białej części uszu.

Na papierze narysuj uszy zająca i wytnij je. Z białej masy cukrowej oderwij kawałek, zrób z niego oczka i kulkę wielkości małego orzecha włoskiego i przetnij na pół, odłóż do wyschnięcia. Pozostałą masę rozwałkuj na długość uszu (bardzo delikatnie podsyp mąką ziemniaczaną aby masa nie kleiła się do blatu) i przy pomocy szablonu wytnij uszy. Z różowej masy wytnij mniejsze uszka i przyklej do białych uszu bardzo delikatnie zwilżając je wodą. Zagnij lekko jedno ucho i odłóż oba do wyschnięcia, aby utrwalić kształt.

Przygotuj okrągłe naczynie o średnicy max. 18 cm, wyłóż folią spożywczą. W szklanej misce roztrzep jajko, żółtko i cukier. Dodaj roztopione masło i wymieszaj.

Na koniec dodaj skórkę otartą z jednej z cytryn i sok z obu cytryn.

Miskę ustaw na rondelku z niewielką ilością gotującej się wody. Cały czas mieszając, podgrzewaj do momentu zgęstnienia kremu, później zdejmij miskę z rondelka. Żelatynę namocz w zimnej wodzie ok. 5 min i dodaj do jeszcze gorącego kremu cytrynowego i dokładnie wymieszaj.

Krem wylej równomiernie do wcześniej przygotowanego naczynia, wstaw do lodówki do stężenia.

Dwie tortownice 20-centymetrowe wyłóż papierem do pieczenia (tylko dno). Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C. Mąki przesiej razem z proszkiem do pieczenia.

Białka oddziel od żółtek, umieść w misie i ubij mikserem na najwyższych obrotach do uzyskania gęstej, sztywnej piany. Pod koniec ubijania stopniowo - ciągle ubijając - dodawaj cukier. Następnie, nie przerywając miksowania, dodawaj kolejno żółtka.

Na koniec wsyp suche składniki w dwóch turach i bardzo delikatnie wymieszaj za pomocą szpatuły na jednolitą konsystencję. Gotową masę rozłóż równomiernie do form, wyrównaj i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 30 minut. Po upieczeniu, wyjmij z piekarnika i uderz dnem o blat aby usunąć nadmiar pęcherzyków powietrza. Odstaw biszkopty do wystudzenia. Po wystudzeniu przekrój każdy biszkopt na dwa blaty.

Śmietan-fix wymieszaj z cukrem pudrem. Schłodzoną śmietankę umieść w misie i ubij na sztywno, pod koniec ubijania dodaj śmietan-fix z cukrem pudrem, zmiksuj krótko do połączenia się składników. Niewielką ilość kremu (4-5 łyżek) odłóż do woreczka z ozdobną końcówką.

Ułóż pierwszy blat biszkoptu na paterze, nasącz ponczem i połóż warstwę kremu, przykryj kolejnym biszkoptem, nasącz ponczem, posmaruj cienko kremem połóż galaretkę z lemon curd i przykryj warstwą kremu. Z pozostałymi blatami biszkoptu postąp podobnie. Na koniec posmaruj wierzch i boki tortu kremem, na górze zrób dekorację z kremu na kształt grzywki i odstaw do lodówki do schłodzenia. Gdy krem już się schłodzi przyczep dekoracje i posyp grzywkę kolorową posypką.