Kruche ciasto z budyniem i truskawkami bez mleka i jajek

Spód prostokątnej formy o wymiarach 25 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki wysmaruj olejem kokosowym i obsyp mąką. Piekarnik nagrzej do 190˚C. 

Do misy robota kuchennego z końcówa do ciasta kruchego przesyp mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, cukier puder, proszek do pieczenia i wymieszaj. Dodaj olej kokosowy o konsytencji stałej (ale nie zimny) i napój sojowy. 

Zagniataj przez chwilę do uzyskania jednolitego ciasta. Podziel na dwie części: jedną większa przeznaczoną na spód ciasta i mniejszą na kruszonkę. Część na kruszonkę owiń w folię spożywczą i przełóż do lodówki na czas przygotowania pozostałej części ciasta.

Większą część ciasta rozłóż w formie. Piecz w nagrzanym do 190°C piekarniku przez 15 minut. Upieczone ciasto wyciągnij z piekarnika i pozostaw do przestudzenia. W tym czasie przygotuj truskawki i budyń.

Truskawki umyj i pokrój na ćwiartki. Piekarnik nagrzej do 170°C.

Około 600 ml napoju sojowego przelej do garnka. Pozostałą część wymieszaj z budyniami i cukrem. Zagotuj napój w garnku, następnie dodaj rozmieszany budyń z cukrem i napojem sojowym i zagotuj do zgestnienia.

Gorący budyń wylej na podpieczony spód i wyrównaj.

Na budyniu ułóż pokrojone truskawki, a na nich zetrzyj wcześniej schłodzone ciasto. Posyp płatkami migdałów. 

Piecz przez 50 minut. Upieczone ciasto pozostaw do całowitego wystudzenia, a następnie wstaw je do lodówki na minimum 3 godziny.