Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Żurawinę zalej rumem i odstaw na 30 minut. Gdy owoce wchłoną alkohol, pokrój je na mniejsze kawałki.

Do miski przełóż ricottę, cukier i jajka. Wymieszaj mikserem na jednolitą masę.

Do drugiej miski przesiej mąkę i dodaj drożdże, a następnie wymieszaj.

Dolej ciepłe mleko i dokładnie - za pomocą miksera, z końcówką do ciasta drożdżowego - wymieszaj.

Do ciasta dodaj masę serową, suszoną żurawinę oraz alkohol, w którym się moczyła. Wyrabiaj ciasto jeszcze przez około 5 minut.

Ciasto pozostaw do wyrośnięcia na około godzinę (aż podwoi objętość).

Do dużego garnka wlej olej, podgrzej go do temperatury około 150-160 ˚C. Dwiema łyżkami formuj podłużne racuchy i ostrożnie wrzucaj partiami na rozgrzany olej. Smaż do uzyskania jasnobrązowego koloru.

Racuchy wyjmij na papierowy ręcznik, by odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Przed podaniem racuszki oprósz cukrem pudrem.