🍓Karpatka truskawkowa🍓 z budyniowym kremem truskawkowym

Jak zrobić ciasto parzone na karpatkę?

Krok 1

W rondelku zagotuj masło z wodą, mlekiem, cukrem i solą.
Krok 2

W osobnej miseczke odważ mąkę na ciasto parzone.

Krok 3

Na gotujące się mleko wsyp mąkę. Mieszaj od razu drewnianą łyżką przez kilka minut, aż ciasto połączy się w jedną kulę i będzie swobodnie odchodzić od ścianek garnka (tzw. zaparzanie ciasta).

Odstaw na 10-15 minut do przestudzenia.
Krok 4

Ciasto umieść w misie robota z końcówką do ucierania (tzw. motylek). Jajka zblenduj, dodająć niewielkimi partiami. WAŻNE: kolejną porcję jajek dodaj dopiero, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z ciastem.
Krok 5

Blachę z wyposażenia piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto rozsmaruj na całości blachy.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz kolejne 10 minut.

Przepis na krem budyniowy do karpatki

Krok 6

Z laski wanilii wyskrob ziarenka końcówką ostrego noża. Z 800 ml mleka odlej 600 ml i zagotuj ze śmietanką i wanilią.
Krok 7

W osobnej misce wymieszaj budyń z mlekiem (pozostałe 200 ml), cukrem i żółtkami.

Całość dodaj do gotującego się mleka, cały czas energicznie mieszając. Po kilku minutach budyń wyraźnie zgęstnieje. Odstaw z palnika.
Krok 8

Budyń (jeszcze ciepły) połącz z masłem.
Krok 9

Krem budyniowy przykryj folią w kontakcie i odstaw do wystygnięcia.

Frużelina truskawkowa do karpatki

Krok 10

W rondelku zagotuj pokrojone na ćwiartki truskawki z cukrem i sokiem z cytryny.
Krok 11

Do gotujących się owoców dodaj mąkę ziemniaczaną wymieszaną z wodą, gotuj mieszając przez kilka minut, aż frużelina wyraźnie zgęstnieje. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

Składanie karpatki truskawkowej

Krok 12

Ciasto parzone podziel na dwie równe części.
Krok 13

Na spód karpatki wyłoż 1/3 kremu budyniowego*. Na krem wyłóż frużelinę, a następnie połóż resztę budyniu.

*przed wyłożeniem kremu możesz go krótko zmiksować, żeby był idealnie gładki.
Krok 14

Przykryj drugim blatem ciasta, oprósz cukrem pudrem. Odstaw do lodówki na 2-3 godziny, aż krem nabierze odpowiedniej konsystencji.

Warto wiedzieć:

Czy mogę użyć mrożonych truskawek?

Tak, ale w sezonie polecam korzystać ze świeżych owoców. Kawałki truskawek we frużelinie nie rozpadają się tak, jak mrożone.

Czy karpatkę można przygotować dzień wcześniej?

Oczywiście. Wiele osób uważa nawet, że następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, ponieważ krem i ciasto dobrze się ze sobą łączą. Pracę nad ciastem możesz rozłożyć na 2-3 dni (wcześniej przygotować frużelinę i budyń, a ciasto upiec tego samego dnia, którego będziesz składać karpatkę).

Dlaczego ciasto parzone nie wyrosło?

Najczęściej przyczyną jest zbyt krótki czas pieczenia lub otwieranie piekarnika podczas pieczenia. Ciasto potrzebuje stabilnej, dość wysokiej temperatury, aby odpowiednio wyrosnąć i zachować swoją charakterystyczną strukturę. Ciasto mogło być też za krótko zaparzane.

Jaki krem najlepiej pasuje do karpatki truskawkowej?

Klasyczny krem budyniowy z dodatkiem masła to najpopularniejszy wybór. Jest delikatny, a jednocześnie dobrze utrzymuje owoce i kształt ciasta. Możesz go wymienić na krem na bazie bitej śmietanki z mascarpone.

Jak sprawić, żeby krem budyniowy był idealnie gładki?

Kluczem jest dokładne ugotowanie budyniu, bez grudek. Masło możesz dodać na dwa sposoby: pokrojone na kawałki dodać do ciepłego budyniu i dokładnie wymieszać lub wystudzić budyń i dodawać partiami do utartego masła - oba składniki muszą być w tej samej temperaturze.