🍓Eklery z bitą śmietaną i truskawkami

Jak zrobić ciasto parzone na eklery?

Krok 1

W rondelku umieść mleko, wodę, masło, cukier i sól. Podgrzewaj do zagotowania.
Krok 2

Na gotującą się masę wsyp mąkę i energicznie mieszaj, aż składniki połączą się w gładką masę.

Krok 3

Gotowe ciasto będzie swobodnie odchodzić od ścianek garnka. Odstaw do przestudzenia.
Krok 4

Jajka w całości krótko zblenduj.
Krok 5

Ciasto przełóż do misy robota, włącz najniższe obroty, żeby lekko schłodzić ciasto (misa miksera nie powinna być gorąca). Partiami dodawaj jajka.
Krok 6

Gotowe ciasto powinno swobodnie i nieprzerwanie opadać ze szpatuły, ale nie łączyć się z masą w misie miksera.
Krok 7

Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia lub matą silikonową (polecam!). Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z dużą tylką w kształcie otwartej gwiazdki.
Krok 8

Piekarnik nastaw na 190°C (góra-dół). Piecz przez 5 minut w tej temperaturze, następnie obniż temperaturę do 160°C i piecz kolejne 40-45 minut. Przełóż na kratkę do studzenia.

Szybka frużelina truskawkowa

Krok 9

W rondelku umieść truskawki, dodaj cukier i sok z cytryny. Podgrzewaj na średniej mocy palnika, aż owoce zmiękną i lekko się rozpadną. Ja dodatkowo ugniatam je lekko praską do ziemniaków.
Krok 10

Do gotujących się owoców dodaj mąkę ziemniaczaną wymieszaną z wodą. Odstaw do wystudzenia.
Krok 11

Eklery przekrój wzdłuż, na dolne połówki wyłóż frużelinę.

Składanie eklerów z truskawkami

Krok 12

W misie miksera ubij śmietankę z cukrem pudrem i cukrem z wanilią.
Krok 13

Wykładaj krem na frużelinę z rękawa cukierniczego (najlepiej użyć ozdobną tylkę). Na wierzchu poukładaj plasterki truskawek.
Krok 14

Przykryj eklerki drugimi połówkami ciasta. Oprósz cukrem pudrem, udekoruj gwiazdką z bitej śmietany, i truskawką. Możesz posypać dodatkowo liofilizowanymi owocami.

Warto wiedzieć:

Jak zrobić idealnie chrupiące ciasto na eklery?

Sekret tkwi w odpowiednim wypieczeniu. Eklery powinny być złociste i dobrze wysuszone w piekarniku. Po upieczeniu warto zostawić je na kilka minut przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Dodatek mleka również ma wpływ na chrupkość ciasta.

Czy eklery można przygotować dzień wcześniej?

Tak, ale najlepiej osobno. Upieczone korpusy przechowuj w szczelnym pojemniku, a śmietanę i truskawki dodaj tuż przed podaniem. Dzięki temu deser zachowa lekkość i chrupkość. Jeśli korpusy mimo to zmiękną, możesz je wrzucić do piekarnika na 2 minuty.

Dlaczego eklery nie wyrosły podczas pieczenia?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótko zaparzone ciasto lub otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia. Eklery potrzebują stabilnej temperatury, aby dobrze wyrosły i pozostały lekkie w środku.

Dlaczego ciasto na eklery jest w środku surowe?

Zwykle oznacza to zbyt krótki czas pieczenia albo za niską temperaturę. Eklery muszą mieć czas, by środek dobrze się wysuszył i stworzył charakterystyczą pustą przestrzeń na krem.

Czy do eklerów można dodać inne owoce?

Jak najbardziej! Maliny, borówki czy jagody również świetnie komponują się z bitą śmietaną. To trochę jak letnia garderoba deserów, truskawki są klasykiem, ale lubią towarzystwo 🍓🫐

Jaką śmietanę wybrać do nadzienia?

Najlepiej sprawdzi się dobrze schłodzona śmietanka kremówka 30% lub 36%.