1. Strona główna
  2. Przepisy
  3. Ciasta parzone
  4. Ptysie

Ptysie

ptysie z bezową cytrynową pianką - Wszystkiego Słodkiego
ptysie z bezową cytrynową pianką - Wszystkiego Słodkiego
Natalia - zdjęcie profilowe
Natalia Autor Zaktualizowano:
5/5 1 ocena

Ciasto parzone przeżywa dzisiaj renesans, a desery na jego bazie, takie jak nowoczesne eklery czy craquelin (czyli ptyś z kruszonką), zachwycają oryginalnymi smakami i niecodzienną formą podania.

Mój przepis na ptysie to zaproszenie w nieco nostalgiczną podróż do czasów dzieciństwa i przypomnienie klasycznej wersji tego kultowego ciastka z kremem. Ptysie przełożyłam bezową pianką 🍦 - dokładnie tą samą, którą pewnie wyjadaliście palcem spomiędzy warst ptysiowego ciasta, nie mogąc się nadziwić, jakie to pyszne! 😋

Jednocześnie odczarowuję mit, że ciasto parzone jest trudne, a przygotowanie ptysiów zarezerwowane jest wyłącznie dla profesjonalnych cukierników. Z tym przepisem ciastka wychodzą idealne - ładnie wyrośnięte, lekko wilgotne w środku, z chrupiącą skórką na zewnątrz. 😍

Nadzienie możesz przygotować także z kremem z bitej śmietany - proporcje znajdziesz w liście składników. Wystarczy ubić wszystkie składniki na puszysty śmietankowy krem.


Czas potrzebny na przygotowanie przepisu


Poziom trudności
Średni

Przygotowanie Pieczenie Spoczynkowy

Ciasto parzone na ptysie:

  • Krok 1

    W rondlu zagotuj wodę z masłem i solą.

    Piekarnik nagrzej do temperatury 190°C.

    masło, woda i sól na ciasto parzone w rondlu na palniku kuchenki, obok drewniana łyżka
  • Krok 2

    Do gotującego się płynu dodaj mąkę i szybko wymieszaj drewnianą łyżką na jednolite ciasto.

    Mieszaj ciasto do momentu, aż ciasto stanie się szkliste.

    Zdejmij z palnika i odstaw na chwilę do przestudzenia.

    ciasto parzone w rondlu na palniku kuchenki i drewniana łyżka
  • Może się przydać

    Legendarny, subtelny i świeży smak Masła Klasycznego Lurpak® nada Twoim wypiekom niezwykłego wyrazu. Masło powstaje ze świeżej śmietanki, która idealnie komponuje się ze słodyczą ciast, babeczek i tart. Masło Lurpak® to doskonałe uzupełnienie Twoich ulubionych przepisów.

  • Krok 3

    Ciasto przełóż do miski, wlewaj stopniowo jajka wymieszane z białkami i miksuj do połączenia składników.

    ciasto parzone w szklanej misce, obok w miseczce jajka rozmieszane z białkami oraz mikser ręczny Bosch
  • Krok 4

    Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.

    Ja użyłam tylki Wilton 1M.

    ciasto parzone na ptysie w szklanej misce, obok rękaw cukierniczy z ozdobną tylką
  • Krok 5

    Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia uformuj 12 ptysiów.

    Jednego ptysia uformuj z dwóch warstw ciasta (gniazdek), ułożonych jedna na drugiej.

     

    formowanie ptysiów na wentylowanej blasze do pieczenia ciastek marki wilton za pomocą worka cukierniczego z ozdobną tylką marki wilton
  • Natalia poleca

    Wentylowana blacha do ciasteczek to mój hit! Dzięki specjalnej powłoce blaszki nie trzeba wykładać papierem do pieczenia. Ciasteczka nie przywierają, a upieczone same zsuwają się z blachy. Magia!

  • Krok 6

    Wstaw do piekarnika i piecz przez około 3035 minut do zrumienienia ciasta.

    Jeśli ptysie nie pieką się równo, na 5 minut przed końcem pieczenia obróć blachę z ciastkami.

    Po upieczeniu wystudź, a następnie przekrój ciastka w taki sposób, jak na zdjęciu. 

    upieczone i przekrojone wpoprzek ptysie na kratce do studzenia

Bezowy (piankowy) krem cytrynowy:

  • Krok 7

    Zagotuj wodę z cukrem i gotuj ją do momentu, aż osiągnie temperaturę 118°C

    syrop cukrowy do bezowej pianki gotujący się w rondelku na kuchence
  • Krok 8

    Kiedy syrop osiągnie temperaturę 110°C zacznij ubijać pianę z białek na najwyższych obrotach. 

    piana z białek na bezową piankę w misie robota bosch
  • Krok 9

    Nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem wlewaj do piany gorący syrop cukrowy.

    Wlewaj syrop możliwie najbliżej ścianki, aby mieszadło go nie rozpryskiwało.

    zaparzanie białek syropem cukrowym na bezową piankę
  • Krok 10

    Zaparzoną pianę z białek ubijaj tak długo, aż stanie się lśniąca, gęsta i wystygnie.

    W międzyczasie dodaj łyżeczkę pasty waniliowej oraz sok i skórkę z cytryny.

    bezowa pianka w misie robota bosch, obok na blacie pasta waniliowa od dr. oetkera oraz sok i skórka z cytryny w miseczce
  • Krok 11

    Przełóż piankowy krem cytrynowy do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wyciskaj dużą porcję kremu na dolną część ciastka.

    Następnie przykryj górną częścią ciasta parzonego i oprósz cukrem pudrem.

    napełnianie ptysiów bezową pianką za pomocą rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką
  • Cukier puder Królewski 500g

    Cukier puder, czyli zmielony cukier, który w postaci sproszkowanej świetnie się sprawdzi do przygotowania ciast i deserów, a także do ich dekoracji. Dobrze się rozpuszcza i nie pozostawia drobinek w cieście.

Zobacz ten przepis na WS.pl


Link do przepisu: https://wszystkiegoslodkiego.pl/przepisy/ciasta-parzone/ptysie

Oceń przepis!



Komentarze



Start Sklep
Przepisy i okazje
Przepisy
Okazje
Inspiracje
Więcej