Świąteczny tort piernikowy

Zacznij od zrobienia pierniczków (możesz upiec je kilka dni wcześniej). Z przepisu wychodzi więcej pierniczków niż będzie potrzebne do udekorowania tortu.

Piekarnik nagrzej do 180˚C. Formę z wyposażenia piekarnika wyłóż papierem do pieczenia.

Mąkę przesiej na stolnicę. Miód rozpuść w rondelku, a następnie dodaj do mąki i wymieszaj, siekając nożem. Kolejno dodawaj cukier, sodę oczyszczoną i przyprawę korzenną, cały czas siekając ciasto. Dodaj masło i jajko, wymieszaj nożem. Stopniowo dodawaj mleko zagniatając ciasto rękami do momentu, aż będzie gładkie i jednolite. Całość wyrabiaj przez 10 minut.

Rozwałkuj ciasto na grubość około 5 mm na obsypanej mąką stolnicy. Wykrój choinki za pomocą foremek różnej wielkości, a następnie ułóż pierniczki na blasze zachowując odstępy. Pierniczki piecz przez 10 minut i ostudź je na kratce.

Zawartość opakowania lukru wsyp do miseczki. Dodaj 3 łyżki gorącej wody i energicznie mieszaj około 1-2 minut do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Jeżeli lukier wydaje się zbyt gęsty, wówczas dodaj odrobinę wody. Wystudzone pierniczki posmaruj lukrem i odstaw je do całkowitego zastygnięcia lukru. Pierniczki udekoruj złotym pisakiem.

Piekarnik nagrzej do 180˚C. Przygotuj okrągłą formę o średnicy 18 cm, spód wyłóż papierem do pieczenia.

Do dużej miski wsyp suche składniki: mąkę, cukier, kakao, przyprawe korzenną, cynamon, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i wymieszaj.

W rondelku podgrzewaj mleko z miodem, do momentu rozpuszczenia się miodu. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia. W drugiej misce wymieszaj olej, maślankę i jajka, a następnie dodaj mieszankę mleka i miodu, wymieszaj wszystko trzepaczką lub mikserem.

Przelej mokre składniki do suchych i wymieszaj wszystko za pomocą miksera lub trzepaczki na jednolitą masę. Ciasto podziel na trzy części. 

Pierwszą część ciasta wlej do formy, wstaw do piekarnika i piecz przez około 25 minut do tzw. "suchego patyczka". Wyjmij ciasto z piekarnika, odstaw na 5 minut do przestudzenia, obkrój nożem i wyjmij pierwszy blat ciasta razem z papierem do pieczenia. Odstaw do przestudzenia na kratce. 

W ten sam sposób upiecz dwa pozostałe blaty i pozostaw je na kratce do całkowitego wystudzenia. 

Cukier rozpuść w szerokim rondelku na małej mocy palnika. Do skarmelizowanego cukru dodaj pokrojone w kostkę masło, mieszaj kilka minut, aż składniki się połączą. Ostrożnie wlewaj śmietankę (1) cały czas mieszając, dodaj sól. Odstaw do schłodzenia na minimum 6 godzin. 

W misie miksera umieść schłodzone mascarpone, śmietankę (2) oraz karmel (wszystkie składniki powinny mieć tę samą temperaturę). Ubij do uzyskania gęstego kremu uważając, aby krem się nie zwarzył.

Pierwszy blat ciasta ułóż na paterze, skrop 3 łyżeczkami brandy i posmaruj 2 łyżkami konfitury z żurawiny. Pokryj blat równomiernie masą śmietanową i przykryj go następnym blatem. Drugi blat skrop 3 łyżeczkami brandy, posmaruj 2 łyżeczkami konfitury żurawinowej i kremem, a następnie przykryj ostatnim blatem smarując jego wierzch kremem. Boki tortu rozsmaruj pozostałym kremem. Gotowy tort schłodź w lodówce przez 1,5 godziny.

Przed podaniem udekoruj świąteczny tort piernikowyprzygotowanymi wcześniej choinkami.