Torty

Tort czekoladowo-orzechowy

Tort czekoladowo-orzechowy z błyszczącą glazurą

Tort czekoladowo-orzechowy

  • 03:00
  • 10
  • Trudny
Zaktualizowano:
03:00
10
Trudny

Ten wyjątkowy tort jest przeznaczony na szczególne okazje. Pod błyszczącą glazurą kryje się pyszne, czekoladowo-orzechowe wnętrze z chrupiącym akcentem. Wypiek jest piękny w swej prostocie i szlachetny w smaku. Szczególnie polecam. :)

Składniki

Biszkopt:
  • 150 g gorzkiej, roztopionej czekolady
  • 150 g miękkiego masła
  • 150 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka Proszku do pieczenia Dr. Oetkera
  • 150 g drobnego cukru
  • 6 jajek
Chrupiąca warstwa:
  • 200 g orzechów laskowych
  • 100 g cukru
  • 200 g mlecznej czekolady
  • 100 g masła
Krem czekoladowy:
  • 1 Krem do tortów o smaku czekoladowym Dr. Oetkera
  • 300 ml śmietanki 30%
  • 100 g miękkiego masła
Poncz:
  • 50 ml wody
  • 100 ml likieru orzechowego lub czekoladowego
Błyszcząca glazura:
  • 200 ml śmietanki 30%
  • 80 g kakao
  • 250 g cukru
  • 220 ml wody
  • 1 opakowanie Żelatyny 20 g Dr. Oetkera
  • 40 ml wody
Wskazówki

Biszkopt:

Krok 1

Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej i odstaw do lekkiego przestygnięcia. Następnie zmiksuj ją z miękkim masłem do dokładnego połączenia się składników.

Krok 2

Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia. Do czekoladowej masy wbijaj kolejno żółtka i wsypuj cukier, cały czas miksując. Następnie wsyp przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wszystko delikatnie zmieszaj.

Krok 3

W osobnej misce ubij białka i wmieszaj je delikatnie do czekoladowej masy. Ciasto przelej ostrożnie do tortownicy. Piecz w temperaturze 170°C przez 40 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu odstaw do przestudzenia.

Chrupiąca warstwa:

Krok 4

Orzechy upraż w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez około 15 minut. Co jakiś czas otwieraj piekarnik i mieszaj, aby się nie przypalały - wtedy byłyby gorzkie (można również uprażyć je na patelni). Po uprażeniu wyjmij z piekarnika i odstaw do przestudzenia, a następnie pozbaw skórek (można pocierać garść orzechów pomiędzy dwoma arkuszami ręcznika papierowego).

Krok 5

Naczynie żaroodporne (może być także foremka o dowolnych rozmiarach) posmaruj lekko olejem. Następnie na patelni równomiernie rozsyp cukier, ustaw na średniej mocy palnika. Podgrzewaj tak długo, aż cukier się rozpuści i zacznie nabierać złotego koloru (w międzyczasie, gdy cukier będzie w znacznej mierze rozpuszczony, można zamieszać go drewnianą łyżką, aby równomiernie brązowiał). Gdy cukier zacznie brązowieć, natychmiast dodaj wszystkie orzechy i drewnianą łyżką możliwie szybko obtaczaj orzechy w karmelu.

Krok 6

Następnie przełóż do wcześniej przygotowanego naczynia z olejem i pozostaw do wystygnięcia. Czekoladę rozpuść z masłem nad parą wodną, często mieszając. Odstaw do przestudzenia. Wystudzone orzechy połam na kilka części, umieść w malakserze i rozdrobnij pulsacyjnie na gruby piasek. Dodaj do rozpuszczonej czekolady i dokładnie wymieszaj.

Krem czekoladowy:

Krok 7

Schłodzoną śmietankę umieść w misie miksera, dodaj mieszankę do kremu czekoladowego i miksuj najpierw na najniższych, a następnie na najwyższych obrotach przez około 2 minuty.

Krok 8

Miękkie masło utrzyj do puszystości i dodaj do kremu, miksując krótko do połączenia składników.

Składanie tortu:

Krok 9

Wystudzony biszkopt przekrój na trzy blaty. Dolny blat ułóż na paterze i nasącz lekko ponczem. Następnie równomiernie rozsmaruj połowę orzechowej masy, a na niej połowę kremu (ważne, aby krem wystawał poza brzeg biszkoptu, później wyrównując boki uzupełni on ewentualne luki pomiędzy blatami biszkoptu; można sobie też ułatwić tę czynność, nakładając obręcz od tortownicy).

Krok 10

Drugi blat biszkoptu lekko nasącz, rozprowadź drugą część orzechowej masy i dopiero wtedy ułóż go na pierwszej warstwie kremu. Przykryj drugą porcją kremu i ostatnim blatem biszkoptowym. Wygładź krem po bokach i odstaw do lodówki do schłodzenia.

Błyszcząca glazura:

Krok 11

Cukier, wodę, śmietankę i kakao zagotuj. Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia na kilka minut.

Krok 12

Po tym czasie dodaj do polewy i dokładnie mieszaj do rozpuszczenia. Przykryj dokładnie folią spożywczą i odstaw do przestudzenia (w temperaturze pokojowej), aż polewa zacznie lekko gęstnieć.

Krok 13

Dobrze schłodzony tort wyjmij z lodówki, a dookoła poukładaj paski papieru do pieczenia, aby ochronić paterę przed zalaniem polewą. Zacznij od wylania polewy przy pomocy chochelki (można użyć łyżki do sosów). Nalej jej sporą ilość na środek tortu i rozprowadź szpatułką, tak, by zaczęła spływać na boki. Następnie oblewaj boki, aż całe pokryją się polewą. Delikatnie usuń papier i odstaw do schłodzenia.

Składniki
Biszkopt:
  • 150 g gorzkiej, roztopionej czekolady
  • 150 g miękkiego masła
  • 150 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka Proszku do pieczenia Dr. Oetkera
  • 150 g drobnego cukru
  • 6 jajek
Chrupiąca warstwa:
  • 200 g orzechów laskowych
  • 100 g cukru
  • 200 g mlecznej czekolady
  • 100 g masła
Krem czekoladowy:
  • 1 Krem do tortów o smaku czekoladowym Dr. Oetkera
  • 300 ml śmietanki 30%
  • 100 g miękkiego masła
Poncz:
  • 50 ml wody
  • 100 ml likieru orzechowego lub czekoladowego
Błyszcząca glazura:
  • 200 ml śmietanki 30%
  • 80 g kakao
  • 250 g cukru
  • 220 ml wody
  • 1 opakowanie Żelatyny 20 g Dr. Oetkera
  • 40 ml wody
Torty ->

Przepisy z kategorii Torty

Wszystkiego słodkiego
02:00
10
Średni
Beza kokosowa