Ciasto francuskie
Ciasto francuskie
Ciasto francuskie to ciasto bez środków spulchniających z rozwałkowanymi kilkakrotnie warstwami masła, co powoduje uzyskanie charakterystycznej struktury listków. Składnikami na ciasto francuskie są mąka pszenna, masło, woda i sól. Ciasto francuskie przygotowuje się z dwóch części:
- tzw. gruntu, czyli ciasta z mąki, wody, soli i małej ilości masła
- tłuszczu wymieszanego z mąką (na 1 kg masła - 150 g mąki).
Wytwarzanie ciasta polega na mieszaniu, leżakowaniu, wałkowaniu, nakładaniu, ponownym wałkowaniu i składaniu oraz chłodzeniu i leżakowaniu. Przy czym czynność wałkowania i oziębiania powtarza się kilkakrotnie, tak aby wytworzyć wiele warstw. Ciasto francuskie świetnie nadaje się do wykorzystania zarówno na słodko (tarty, grzebienie, koperty z owocami), jak i słono (pasztety z ciasta francuskiego, polędwica Wellington).
