Krem malinowy do tortu lub ciasta

Krem malinowy do tortu lub ciasta - Przepis i Porady

Kiedy nadchodzi sezon na maliny z przyjemnością sięgamy po różnego rodzaju lekkie propozycje deserów czy ciast z tymi właśnie owocami.

Ten krem malinowy przygotujesz na bazie śmietanki kremówki i musu z malin. Możesz go wykorzystać do tortu, do przełożenia biszkoptu, udekorujesz nim wierzch ciasta czy babeczek albo możesz wykorzystać go do deserów.

Do jego przygotowania użyłam musu z malin ustabilizowanego żelatyną, dzięki temu krem malinowy będzie stabilny. Niezagęszczone w żaden sposób owoce mocno rozwadniają masę, a to spowalnia i utrudnia przygotowanie ciasta czy tortu.

Taki sposób przygotowania kremu z żelatyną z pewnością będzie wygodniejszą opcją dla tych, którzy boją się pracy z tym stabilizatorem. Dodanie musu owocowego do podbitej śmietanki sprawia, że nie tworzą się grudki i krem jest gładki.

Krem malinowy - Składniki:

Z podanych proporcji przełożysz i udekorujesz tort o średnicy 20-22 cm.

Mus malinowy/ Mus z malin do kremu:

400 g malin (świeżych lub mrożonych)
80 g cukru
18 g Żelatyny Dr. Oetkera
90 g zimnej wody
1 łyżka soku z cytryny

Krem malinowy:

500 ml schłodzonej śmietanki 30 lub 36%
4 łyżki cukru pudru (opcjonalnie do smaku)
Porcja musu malinowego

Przygotowanie musu malinowego do kremu:

Krok 1

Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia.
Krok 2

W rondelku umieść maliny z cukrem i sokien z cytryny, zagotuj do momenu, aż maliny się rozpadną. Zdejmij z palnika.

Krok 3

Żelatynę dodaj do gorącego (ale nie gotującego się) puree z malin i wymieszaj dokładnie. Odstaw do lodówki na około 20-30 minut aby całość lekko stężała.

Przygotowanie kremu malinowego:

Krok 1

Schłodzoną śmietankę przelej do misy miksera i ubij na 80% sztywności. Śmietana nie powinna być całkiem sztywna, ponieważ trudnmiej będzie połączyć ją z musem malinowym.
Krok 2

Zmniejsz obroty miksera i dodawaj stopniowo mus z malin, zmiksuj krótko na wyższych obrotach na jednolitą masę. Jeśli krem jest za mało słodki, dodaj 4 łyżki cukru pudru.

O czym warto pamiętać przy przygotowywaniu tego kremu malinowego?

✔️ Krem malinowy nie będzie od razu bardzo sztywny. Można nim od razu przekładać nim ciasto, jesli robimy to w formie lub rancie. Jego konsystencja stabilizuje się stopniowo, w pełni zwiąże po chłodzeniu w lodówce.

✔️ Dla wygody do przełożenia tortu wykorzystaj obręcz od tortownicy, w której pieczony był biszkopt, wysoki rant lub folię rantową. Zapobiegnie to ewentualnemu wypłynięciu kremu po bokach.

Jak udekorować ciasto kremem malinowym?

Część kremu malinowego przełóż do worka cukierniczego z ozdobną końcówką (tylką), zawiń koniec worka i odłóż na 10-15 minut do lodówki. Krem w tym czasie zgęstnieje do konsystencji odpowiedniej do dekorowania.