Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do temperatury 180C.

Obie mąki i kakao przesiej razem z proszkiem do pieczenia a następnie wymieszaj ze startą czekoladą.

Białka ubij na sztywno, pod koniec ubijania dodawaj stopniowo cukier, cały czas ubijając. Następnie dodaj żółtka i dalej ubijaj na jednolitą masę. Na koniec dodaj suche składniki i bardzo delikatnie wymieszaj na jednolitą konsystencję.

Gotową masę wyłóż równomiernie w tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 15 min lub do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika i odstaw do wystudzenia.

Wystudzony biszkopt wyjmij z formy i ułóż na paterze. Obręcz z formy umyj i ponownie nałóż na biszkopt.

Czekoladę do warstwy czekoladowej roztop z odrobiną śmietanki. Odstaw do przestudzenia, ale tak, by czekolada pozostała nadal płynna. Żelatynę namocz w zimnej wodzie przez ok 5 min.

Pozostałą śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem, pod koniec ubijania dodaj roztopioną czekoladę i całość krótko i energicznie wymieszaj na jednolitą masę.

Żelatynę odsącz z wody i rozpuść (nie gotuj!), wymieszaj z 3 łyżkami masy czekoladowej, a następnie wymieszaj to szybko z całą porcją masy. Gotową masę czekoladową wyłóż na czekoladowy spód, wyrównaj i wstaw do lodówki do stężenia.

Maliny zmiksuj i przetrzyj przez sitko. Żelatynę namocz w zimnej wodzie przez ok 5-7 min, następnie odsącz z wody, rozpuść i wymieszaj z musem malinowym.

Schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem, a potem połącz z musem malinowym na jednolitą masę. Całość wyłóż na tężejącą warstwę czekoladową, wyrównaj i odstaw do lodówki do stężenia.

Gdy warstwa malinowa zaczęła wyraźnie tężeć zabierz się za przygotowanie warstwy śmietankowej. Żelatynę namocz w zimnej wodzie przez ok 5-7 min.

Schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem na sztywno. Żelatynę odsącz z wody, rozpuść, wymieszaj z 3 łyżkami ubitej śmietanki, a następnie dodaj do całej masy śmietankowej, energicznie mieszając do połączenia.

Gotową masę wyłóż na warstwę malinową, wyrównaj i wstaw do lodówki na kilka godzin do całkowitego stężenia.

Śmietankę do polewy umieść w rondelku i podgrzewaj, gdy tylko się zagotuje - zdejmij z palnika. Dodaj połamaną czekoladę, wymieszaj do jej rozpuszczenia, tak, aby powstał jednolity sos czekoladowy.

Odstaw do przestudzenia, co jakiś czas mieszając. Gdy polewa będzie już wystudzona, ale nadal płynna, zdejmij obręcz z torcika a następnie polej go z wierzchu polewą. Odczekaj chwilę, aż zacznie gęstnieć i udekoruj owocami.