Torcik malinowo-czekoladowy

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do temperatury 180ºC.

Obie mąki i kakao przesiej razem z proszkiem do pieczenia, a następnie wymieszaj ze startą czekoladą.

Białka ubij na sztywno - pod koniec dodawaj stopniowo cukier, cały czas ubijając. Następnie dodaj żółtka i dalej ubijaj na jednolitą masę. Na koniec dodaj suche składniki i bardzo delikatnie wymieszaj.

Gotową masę wyłóż równomiernie w tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez ok. 15 minut lub do suchego patyczka. Po upieczeniu biszkopt wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia.

Wystudzony biszkopt wyjmij z formy i ułóż na paterze. Obręcz z formy umyj i ponownie nałóż na biszkopt.

Czekoladę roztop z odrobiną śmietanki. Odstaw do przestudzenia, ale tylko na tyle, aby czekolada pozostała nadal płynna. Żelatynę namocz w zimnej wodzie przez ok. 5 minut.

Pozostałą śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem, pod koniec dodaj roztopioną czekoladę i całość krótko i energicznie wymieszaj na jednolitą masę.

Żelatynę odsącz z wody i rozpuść w rondelku na małej mocy palnika (nie gotuj!). Następnie wymieszaj z 3 łyżkami masy czekoladowej, a potem z resztą masy. Gotową masę czekoladową wyłóż na czekoladowy spód, wyrównaj i wstaw do lodówki do stężenia.

Maliny zmiksuj i przetrzyj przez sitko. Żelatynę namocz w zimnej wodzie przez ok. 5-7 minut, następnie odsącz z wody, rozpuść (nie gotuj!) i wymieszaj z musem malinowym.

Schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem, a potem połącz z musem malinowym na jednolitą masę. Całość wyłóż na tężejącą warstwę czekoladową, wyrównaj i odstaw do lodówki do stężenia.

Gdy warstwa malinowa zacznie wyraźnie tężeć, zabierz się za przygotowanie warstwy śmietankowej. Żelatynę namocz w zimnej wodzie przez ok. 5-7 minut.

Schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem na sztywno. Żelatynę odsącz z wody, rozpuść, wymieszaj z 3 łyżkami ubitej śmietanki, a następnie dodaj do reszty masy śmietankowej, energicznie mieszając do połączenia.

Gotową masę wyłóż na warstwę malinową, wyrównaj i wstaw do lodówki na kilka godzin do całkowitego stężenia.

Śmietankę umieść w rondelku i podgrzewaj. Gdy tylko się zagotuje, zdejmij z palnika. Dodaj połamaną czekoladę i mieszaj, aż do jej rozpuszczenia, aby powstał jednolity sos czekoladowy.

Odstaw do przestudzenia, co jakiś czas mieszając. Gdy polewa będzie już wystudzona, ale nadal płynna, zdejmij obręcz z torcika, a następnie polej go z wierzchu polewą. Odczekaj chwilę, aż zacznie gęstnieć i udekoruj owocami.