Ruloniki z dżemem i sosem waniliowym

W pierwszej kolejności rozpuść masło i odstaw do przestudzenia, a następnie lekko podgrzej mleko.

Przesiej mąkę do miski i wymieszaj z suchymi drożdżami. Dodaj cukier, cukier wanilinowy, szczyptę soli, skórkę z cytryny, żółtka, ciepłe mleko i 3/4 porcji masła (pozostałą część zostaw do posmarowania wyrośniętych ruloników).

Wyrabiaj ciasto na gładką masę i pozostaw w misce, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aby ciasto podwoiło swoją objętość.

Kiedy ciasto już wyrośnie, jeszcze raz krótko je zagnieć i wyłóż na stolnicę lekko oprószoną mąką. Rozwałkuj je na prostokąt o grubości około 1 cm i potnij na paski około 6 x 8 cm.

Na każdy pasek wyłóż po łyżeczce dżemu i zawiń go w rulon.

Następnie ruloniki poukładaj w większych odstępach na blasze wysmarowanej masłem i oprószonej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia. Ruloniki przykryj ściereczką i odstaw jeszcze do wyrośnięcia na około pół godziny.

Wyrośnięte ruloniki posmaruj na wierzchu roztopionym masłem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz przez około 30 minut do lekkiego zrumienienia.

Wlej śmietankę i mleko do rondelka, postaw na palnik i podgrzej do zagotowania. Kiedy tylko składniki się zagotują, od razu zdejmij rondelek z palnika.

W międzyczasie utrzyj na jasną masę żółtka z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym.

Wlej do niej część zagotowanej śmietanki z mlekiem i przez chwilę miksuj, po czym przelej całość do rondelka z resztą mleka, ustaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do lekkiego zgęstnienia. Sos powinien lepić się do łyżki, a nie spływać po niej. Uważaj, żeby nie zagotować masy, wówczas się zwarzy.

Gotowy sos przelej do szklanego naczynia, wystudź i wstaw do lodówki do schłodzenia, aby sos jeszcze nieco zgęstniał. 

Ostudzone ruloniki z dżemem posyp cukrem pudrem i polej sosem waniliowym.