Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C. Formę do babeczek wyłóż papilotkami.

Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia i dodaj szczyptę soli. Szpinak rozmroź (możesz użyć świeżego) a następnie dodaj olej i dobrze rozdrobnij używając blendera.

W osobnym naczyniu umieść jajka, cukier, ekstrakt z wanilii i zmiksuj na jasną puszystą masę.

Następnie zmniejsz obroty miksera do najniższych i dodaj sok z cytryny oraz rozdrobniony szpinak. Na końcu wsyp suche składniki i krótko zmiksuj tylko do ich połączenia w jednolitą masę.

Ciasto rozłóż równomiernie do papilotek, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 15-17 min do suchego patyczka.

Po upieczeniu odstaw do przestygnięcia a następnie wyjmij i ostudź na kratce.

Truskawki umyj, usuń szypułki i zmiksuj na mus. Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie przez około 5 min a potem odcedź z wody i rozpuść (nie gotuj! ) w mikrofali na niewielkiej mocy (możesz to zrobić również w rondelku). Do rozpuszczonej żelatyny dodaj 2-3 łyżki musu z truskawek, wymieszaj, przelej do pozostałej części musu i dokładnie wymieszaj. Odstaw do lodówki aby mus nieco stężał (ok 20 min).

W osobnym naczyniu umieść śmietankę, mascarpone i cukier puder wymieszany ze Śmietan-fix. Całość ubij na sztywno, dodaj mus truskawkowy i delikatnie ze sobą połącz na jednolitą masę.

Następnie przełóż do woreczka z ozdobną końcówką i odłóż na około 10 min do lodówki aby krem nieco stężał.

Na każdą babeczkę wyciśnij porcję kremu i udekoruj truskawkami.