Tort pastelowy z kwiatem z masy cukrowej

Przygotowanie tortu :

Krok 1

Upieczone, wystudzone biszkopty przekrój na kilka blatów.

Mój tort był wysoki, miał średnicę 20 cm i składał się z 6 blatów biszkoptu.
Krok 2

Maliny podgrzej, dodaj rozrobioną w niewielkiej ilości wody skrobię i zagotuj, aż otrzymasz kisiel.

Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody, odstaw na chwilę do napęcznienia, a później połącz z gorącymi malinami.

Odstaw do wystudzenia.

Krok 3

Pulpę z mango i z marakui wymieszaj ze sobą.

Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody, odstaw na chwilę do napęcznienia.

Następnie rozpuść żelatynę i połącz ją z mango i marakują.
Krok 4

Galaretkę wylej do form wyłożonych folią spożywczą i odstaw do lodówki do stężenia.

Użyj takich samych lub o rozmiar mniejszych form niż te, w których był pieczony biszkopt.
Krok 5

Kiedy frużelina wystygnie, a galaretka z mango stężeje, przygotuj krem do przełożenia.

Ubij śmietankę z mascarpone, pastą waniliową i cukrem pudrem. Przełóż krem do rękawa cukierniczego.
Krok 6

Blaty biszkoptu układaj na paterze, przekładając piętra kremem i frużeliną malinową na zmianę z kremem i galaretką mango-mrakuja.

Wstaw tort do lodówki do schłodzenia na 3-4 h.

Kwiat z masy cukrowej:

Krok 7

Uformuj kulkę lub stożek z masy cukrowej do modelowania kwiatów i wetknij na patyczek.
Krok 8

Masę cukrową do modelowania kwiatów rozwałkuj cienko i wytnij z niej mniejsze i większe kółka.

Użyłam do tego tylek i małej okrągłej wykrawaczki do ciastek.
Może się przydać

Wałek do masy cukrowej marki Wilton, o długości 23 cm. Dzięki nieprzywierającej powłoce fondant nie przykleja się do wałka. Gumowe pierścienie po bokach pozwalają regulować grubość wałkowanej masy.
Krok 9

Przy pomocy narzędzia z większą kulką i gąbki, kolistymi ruchami rozciągaj brzegi każdego z kółek, aby nadać im nierówny, pofalowny kształt.

Przygotuj tak kilka płatków, pozostałe kółka przykryj folią spożywczą, aby nie wysychały.
Może się przydać

Zestaw 3 gąbek do modelowania kwiatów z masy cukrowej Wilton. Idealne do formowania falbanek czy brzegów płatków. Gąbki są wytrzymałe i będą Ci służyły bardzo długo.
Krok 10

Płatki kwiatu przyklejaj na klej spożywczy do wcześniej uformowanej kulki. Zaczynaj od najmniejszych płatków.
Krok 11

Przyklejaj płatki na zakładkę tak, jak w prawdziwych kwiatach. Kilka pierwszych płatków przyklej prawie w całości do kulki, aby uformować zwinięty środek.

Na czas przyklejania płatków wyjęłam patyczek, tak było wygodniej.
Krok 12

Przyklej najmniejsze płatki, a następnie zacznij przyklejać większe, stopniowo je odchylając.
Krok 13

Na koniec uformuj największe płatki i przyklej je do powstałej już części kwiatu.
Narzędzia do modelowania masy cukrowej

Niezbędnik każdej torciary - zestaw narzędzi do modelowania masy cukrowej. Składa się z ostrego nożyka, radełka i narzędzia z kulistym wykończeniem. Idealnie sprawdzi się do przecinania masy cukrowej, wykrawania ozdób i formowania elementów dekoracji, np. płatków kwiatów.

Tynkowanie i pastelowa dekoracja z kremu maślanego:

Krok 14

Przygotuj krem maślany. Ubij masło na jasną masę, a następnie stopniowo dodawaj mleko skondensowane.

Pamiętaj aby do tynkowania odpowietrzyć krem ucierając go silikonowym mieszadłem przez około 5-10 minut na najniższych obrotach.
Krok 15

Kilka łyżek kremu odłóż, podziel na 4 części i nadaj im kolor używając barwników spożywczych.Najlepiej sprawdzi się ten w żelu.

Do mojego tortu użyłam barwników Wilton : Golden Yellow , Teal (turkusowy) , Pink i Black .

✔️ Dla efektu "zgaszonych" kolorów, do żółtego, różowego i turkusowego dodałam minimalną ilość czarnego barwnika.

To prosty sposób na uzyskanie np. koloru brudnego różu.
Krok 16

Schłodzony tort otynkuj wcześniej przygotowanym kremem.

Zobacz jak to zrobić w naszym poradniku Tynkowanie tortu - krok po kroku.
Krok 17

Na otynkowanym torcie zrób kolorowe kleksy z kremu i lekko je rozpłaszcz.

Następnie szeroką metalową packą przejedź bok tortu tak aby rozciągnąć kolorowy krem na pastelowe smugi. Dokładnie w taki sam sposób, jak pod koniec tynkowania.