Piekarnik nagrzej do temperatury 110°C. Blachę z wyposażenia piekarnika wyłóż papierem do pieczenia.

Białko ubij ze szczyptą soli na pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier cięgle ubijając do uzyskania gęstej piany. Gotową masę przełóż do woreczka cukierniczego z okrągłą końcówką.

Wyciskaj na blachę okrągłe porcje w różnych rozmiarach na kapelusze i stożki na nóżki. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 60 min. Po tym czasie wyłącz piekarnik, wyjmij beziki i pozostaw do wystudzenia.

Kostki czekolady rozpuść, zanurzaj w czekoladzie stożki (możesz ściąć odrobinę czubeczki aby łatwiej się przyczepiały) i łącz z kapeluszami.

Piekarnik nagrzej do temperatury 170°C. Blachę z wyposażenia piekarnika lekko posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.

Białka ubij na pianę, pod koniec ubijania dodawaj stopniowo cukier ciągle ubijając do uzyskania gęstej piany. 

Ciągle miksując dodawaj kolejno żółtka a potem pastę z wanilii.

Dodaj rozpuszczone masło, wymieszaj.

Mąkę wymieszaj z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodaj do masy w dwóch turach delikatnie mieszając do połączenia składników.

Gotową masę wyłóż na blachę i równomiernie rozprowadź. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 10-12 minut.

Po tym czasie wyjmij ciasto z piekarnika, przełóż na ściereczkę zdejmij papier do pieczenia i zawiń ciasto zaginając dłuższy bok w ściereczkę na kształt rolady. Odłóż do wystudzenia.

Schłodzoną śmietankę ubij razem z mascarpone, cukrem pudrem i pastą z wanilii na krem.

Wystudzone ciasto delikatnie rozwiń ze ściereczki posmaruj kremem zostawiając około 2 cm wolnego brzegu. Wyłóż wąski pasek dżemu malinowego. Zwiń roladę i odstaw do lodówki do schłodzenia.

Czekoladę połam i umieść w miseczce. Śmietankę zagotuj, zalej nią czekoladę, odstaw na 2 minuty a następnie wymieszaj na jednolitą masę. Odstaw do wystudzenia i zgęstnienia.

Odetnij nierówne końce rolady, następnie ukrój kawałek i ułóż z boku (połącz przy pomocy czekoladowego ganache).

Ganache z czekolady posmaruj wierzch rolady w taki sposób aby przypominał korę drzewa (pociągłymi ruchami np. przy użyciu metalowej szpatuły czy zaokrąglonego noża). Przyczep bezowe grzybki a następnie oprósz delikatnie kakao w kilku miejscach. Ja dodatkowo użyłam odrobinę zielonej herbaty matcha.