Bożonarodzeniowe polano czyli Buche de Noel
Każdy kraj ma swoje tradycyjne bożonarodzeniowe wypieki! W grudniu na francuskich stołach króluje Bûche de Noël, czyli biszkoptowa rolada, przełożona śmietankowym kremem ze szczyptą wanilii i dżemem malinowym. Swoim wyglądem przypomina fantazyjnie ozdobiony pień drzewa, a to za sprawą czekoladowego ganache, który odgrywa tu rolę kory! 🎄
Składniki
-
1 białko
-
szczypta soli
-
kilka kostek czekolady
-
4 jajka (osobno białka i żółtka)
-
40 g masła roztopionego
-
500 ml schłodzonej śmietanki 30%
-
125 g mascarpone
-
70 g dżemu malinowego
-
200 ml śmietanki 30%
-
200 g czekolady deserowej
Bezowe grzybki:
Piekarnik nagrzej do temperatury 110°C. Blachę z wyposażenia piekarnika wyłóż papierem do pieczenia.
Białko ubij ze szczyptą soli na pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier cięgle ubijając do uzyskania gęstej piany. Gotową masę przełóż do woreczka cukierniczego z okrągłą końcówką.
Wyciskaj na blachę okrągłe porcje w różnych rozmiarach na kapelusze i stożki na nóżki. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 60 min. Po tym czasie wyłącz piekarnik, wyjmij beziki i pozostaw do wystudzenia.
Kostki czekolady rozpuść, zanurzaj w czekoladzie stożki (możesz ściąć odrobinę czubeczki aby łatwiej się przyczepiały) i łącz z kapeluszami.
Biszkopt:
Piekarnik nagrzej do temperatury 170°C. Blachę z wyposażenia piekarnika lekko posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
Białka ubij na pianę, pod koniec ubijania dodawaj stopniowo cukier ciągle ubijając do uzyskania gęstej piany.
Ciągle miksując dodawaj kolejno żółtka a potem pastę z wanilii.
Dodaj rozpuszczone masło, wymieszaj.
Mąkę wymieszaj z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodaj do masy w dwóch turach delikatnie mieszając do połączenia składników.
Gotową masę wyłóż na blachę i równomiernie rozprowadź. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 10-12 minut.
Po tym czasie wyjmij ciasto z piekarnika, przełóż na ściereczkę zdejmij papier do pieczenia i zawiń ciasto zaginając dłuższy bok w ściereczkę na kształt rolady. Odłóż do wystudzenia.
Nadzienie:
Schłodzoną śmietankę ubij razem z mascarpone, cukrem pudrem i pastą z wanilii na krem.
Wystudzone ciasto delikatnie rozwiń ze ściereczki posmaruj kremem zostawiając około 2 cm wolnego brzegu. Wyłóż wąski pasek dżemu malinowego. Zwiń roladę i odstaw do lodówki do schłodzenia.
Ganache:
Czekoladę połam i umieść w miseczce. Śmietankę zagotuj, zalej nią czekoladę, odstaw na 2 minuty a następnie wymieszaj na jednolitą masę. Odstaw do wystudzenia i zgęstnienia.
Dekoracja:
Odetnij nierówne końce rolady, następnie ukrój kawałek i ułóż z boku (połącz przy pomocy czekoladowego ganache).
Ganache z czekolady posmaruj wierzch rolady w taki sposób aby przypominał korę drzewa (pociągłymi ruchami np. przy użyciu metalowej szpatuły czy zaokrąglonego noża). Przyczep bezowe grzybki a następnie oprósz delikatnie kakao w kilku miejscach. Ja dodatkowo użyłam odrobinę zielonej herbaty matcha.
- 4 jajka (osobno białka i żółtka)
- 100 g cukru
- 1 łyżeczka Pasty z wanilii Dr. Oetkera
- 100 g mąki pszennej
- 30 g Ciemnego kakao Dr. Oetkera
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
- 40 g masła roztopionego
- 500 ml schłodzonej śmietanki 30%
- 125 g mascarpone
- 2 łyżeczki Pasty z wanilii Dr. Oetkera
- 2 łyżki cukru
- 70 g dżemu malinowego
- 200 ml śmietanki 30%
- 200 g czekolady deserowej
