Mąkę przesiej do miski. Dodaj szczyptę soli, cukier puder i drożdże. Wszystko razem wymieszaj. Ciepłe mleko przelej do mąki.

Ciasto zagnieć za pomocą robota kuchennego, z końcówką przeznaczoną do ciasta drożdżowego. Dodawaj po jednym jajku. Na koniec dodaj do ciasta miękkie masło i spirytus. Zagniataj przez około 5 minut, aż masa będzie jednolita. Ciasto będzie delikatne i klejące.

Przełóż je do natłuszczonej miski, aby zapobiec obsychaniu ciasta. Miskę owiń folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na około godzinę. W tym czasie zrobiłam nadzienie.

Cukier puder i wodę umieść w garnku na dużym ogniu. Podgrzewaj, aż cukier zacznie mieć złoty kolor. Dodaj sól.

Stopniowo dolewaj śmietankę. Należy uważać, bo na tym etapie masa będzie wytwarzała bąbelki, które mogą nas ochlapać. Kiedy cały cukier się rozpuści, a masa nabierze złotobrązowego koloru, odstaw ją.

W misce za pomocą miksera utrzyj żółtka z cukrem do jasnej konsystencji. Mąkę rozmieszaj z mlekiem.

Do powstałej masy, dodawaj stopniowo gorący karmel. Cały czas miksuj. Krem przelej do garnka i podgrzewaj, aż zgęstnieje. Przelej go przez sito i odstaw do wystudzenia.

Gdy ciasto na pączki urośnie, na blacie oprószonym mąką rozwałkuj ciasto na grubość około 1 cm. Szklanką powycinaj z ciasta kółka i ponownie pozostaw pod przykryciem na około 30 minut do wyrośnięcia.

Olej przelej do garnka. Rozgrzej go do temperatury około 150-160°C. Wkładaj partiami krążki ciasta do tłuszczu, które smaż do uzyskania jasnobrązowego koloru.

Gotowe pączki wykładaj na ręczniki papierowe, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Gdy ciastka ostygną, krem przełóż do szprycy z końcówką do nadziewania i napełnij nim pączki. Na koniec delikatnie oprósz je cukrem pudrem.