Jak zrobić idealne pączki?

Zastanawiacie się jak zrobić idealne pączki? To jest najwłaściwszy moment! Tłusty Czwartek za pasem. To czas sięgania po przepisy na słodkości, z których rezygnujemy przez większą część roku 🍩🍩🍩

Poszukując idealnego przepisu na pączki warto pamiętać o kilku zasadach, które przybliżą Wam drogę do pięknych i pysznych pączków. Nawet najlepszy przepis się nie sprawdzi, jeśli na którymś z etapów popełnimy znaczący błąd. Z tego powodu zebrałam kilka najważniejszych porad, aby ułatwić Wam ich przygotowanie⚠️

Wyrabianie ciasta, wyrastanie i smażenie to trzy etapy przygotowania pączków

Każdy z nich jest tak samo ważny. Ciasto musi być dokładnie wyrobione, a później dobrze wyrosnąć (szczególnie w drugim etapie). Za mało wyrośnięte pączki będą ciężkie i nasiąkną tłuszczem, zaś te przerośnięte usmażą się, ale w środku może powstać duża, pusta przestrzeń. Podczas smażenia należy stale kontrolować temperaturę (najlepiej przy pomocy termometru cukierniczego) oraz ilość tłuszczu.Warto pamiętać o tym, żeby nie smażyć zbyt dużej ilości pączków naraz – mogłoby to spowodować obniżenie temperatury tłuszczu.

Wyrastania ciasta drożdżowego na pączki

Idealnie wyrośnięte ciasto na pączki sprawia, że po smażeniu pozostają lekkie, puszyste i nie można się od nich oderwać!

Spirytus do smażenia pączków i czym go zastąpić

Cukru w cieście pączkowym nie powinno być za dużo, gdyż jego nadmiar spowoduje palenie się ciasta podczas smażenia.

Spirytus jest potrzebny, aby ciasto w trakcie smażenia nie wchłaniało nadmiernej ilości tłuszczu. Już niewielka ilość alkoholu dodana do ciasta sprawi, że wchłanianie zostanie znacznie ograniczone i nasze pączki nie będą przesączone olejem czy smalcem. Spirytus możesz wymienić na inny wysokoprocentowy alkohol, np. wódkę lub rum, albo zupełnie z niego zrezygnować i wykorzystać ocet lub sok z cytryny.

Ciasto na pączki jest luźne...

Niektórzy mogą uznać, że za bardzo, ale niech Was to nie zwiedzie. Przed rozwałkowaniem można je nieco odgazować delikatnie zagniatając zwłaszcza jeśli przygotowane jest na świeżych drożdżach, które bardzo szybko pracują. Jeśli w pomieszczeniu jest zbyt ciepło może to utrudnić kontrolę wyrastającego ciasta. Dużym błędem jaki można popełnić na tym etapie jest podsypywanie zbyt dużej ilości mąki podczas wałkowania – ciasto będzie wtedy dużo cięższe, a w efekcie końcowym pączki nie będą już tak delikatne i smaczne.

Jak nadziewać pączki?

Pączki można nadziać zarówno przed smażeniem, jak i po. Zobacz dwa sposoby nadziewania pączków:

Sposób numer 1.

Na rozpłaszczony kawałek ciasta nałóż łyżeczke nadzienia, następnie zlep dokładnie ciasto nad nadzieniem, uformuj kulkę i odłóż na oprószony mąką lub natłuszczony olejem blat.

Sposób numer 2.

Nadziewanie po usmażeniu to chyba najwygodniejsza metoda nadziewania pączków m.in. dlatego, że dzięki temu w czasie smażenia nadzienie nie obciąża, ani nie przeważa pączków co sprzyja ich równemu smażeniu. Nie musisz się martwić o to, że ciasto się rozklei, a nadzienie zwyczajnie wypłynie i zacznie się palić. Taki sposób nadziewania zajmuje tez mniej czasu i jest po prostu wygodniejszy. Do tej metody potrzeba jest specjalna tylka cukiernicza bismarck z długą cienką końcówką do nadziewania pączków.

Tylka do nadziewania pączków

Nadziewanie usmażonych lub upieczonych pączków jeszcze nigdy nie było tak proste! Wybrane nadzienie wystarczy umieścić w rękawie cukierniczym z założoną tylką do nadziewania. Jej długa i cienka końcówka z łatwością wbije się w pączek i wypełni go Twoją ulubioną konfiturą!

Tylkę do nadziewania bismarck możesz kupić w e-sklepie Wszystkiego Słodkiego 🛒

Jasna obrączka na pączkach czyli spełnienie marzeń o idealnych pączkach!

Aby powstała jasna obrączka, pączki powinny być dobrze wyrośnięte (ale nie przerośnięte), podwoić objętość i być lekkie. Dzięki temu będą się unosić na gorącym tłuszczu – zanurzone jedynie do połowy. Po obróceniu na drugą stronę powstanie biała obwódka niezarumienionego ciasta.

Jasna obwódka na pączkach

Mało rzeczy tak cieszy, jak idealna, jasna obwódka na rumianych pączkach!

Temperatura tłuszczu

Optymalna temperatura to około 175°C. Zbyt niska temperatura spowoduje, że pączek będzie nasiąkał tłuszczem – będzie ciężki, tłusty i niesmaczny. Zbyt wysoka spowoduje, że pączki będą się bardzo szybko rumienić, a nawet palić na zewnątrz, ale wewnątrz ciasto pozostanie surowe. Temperaturę tłuszczu należy kontrolować przez cały czas, gdyż smażące się pączki ją obniżają. Jeśli zaś zbytnio się rozgrzeje, można szybko nad tym zapanować wkładając kawałek obranego, osuszonego, surowego ziemniaka. Miej na uwadze, że podczas smażenia pączek powinien swobodnie pływać w tłuszczu. Wybierz odpowiedni głęboki garnek z grubszym dnem, który będzie utrzymywał stabilną temperaturę.

Na jakim tłuszczu smażyć pączki?

Do smażenia pączków najlepiej sprawdzą się tłuszcze o wysokiej temperaturze dymienia. Najczęsciej wybierane to olej rzepakowy lub smalec, ale z powodzeniem można wykorzystać także olej kokosowy lub zmieszać ze sobą różne tłuszcze, np. olej rzepakowy ze smalcem.

Należy pamiętać, aby w trakcie smażenia w razie potrzeby uzupełnić ilość tłuszczu. Pączki nie powinny spływać na dno, ale swobodnie pływać w tłuszczu, dzięki temu będą smażyć się właściwie i nie będą się przypalać.

Smażenie na smalcu

Tradycyjna metoda smażenia pączków (a także faworków ) zakłada użycie do tego celu smalcu, z czego aktualnie wiele osób rezygnuje kierując się często niechęcią do zapachu jaki oddaje rozgrzany tłuszcz zwierzęcy.

Użycie smalcu do smażenia ma jednak swoje uzasadnienie i nie jest nim tylko fakt, że dawniej nie było wyboru w innego rodzaju tłuszczach. Smalec ma bowiem najlepsze właściwości do tego celu, przede wszystkim ma wyższy punkt dymienia niż oleje, przez co nie spala się tak szybko. Co za tym idzie smażone na nim pączki czy faworki pięknie się smażą, są chrupkie i suche (nie przesiąkają tłuszczem jak w przypadku smażenia na oleju). Dlatego pączki tradycyjne i inne tłustoczwartkowe słodkości lepiej się udają i smakują przygotowane na smalcu niż jakimkolwiek innym tłuszczu.

Używając smalcu do smażenia należy pamiętać, aby zacząć rozgrzewać go nieco szybciej niż olej. Zimne wyjęte z lodówki kostki smalcu potrzebują odrobiny więcej czasu, aby najpierw się rozpuścić, a później osiągnąć pożądaną temperaturę do smażenia.