Poziomianki

Jak zrobić domowe poziomianki?

Krok 1

W małym rondelku dokładnie wymieszaj mleko z mąką.
Krok 2

Zagotuj, cały czas mieszając, do uzyskania gęstej zasmażki. Odstaw ją do przestygnięcia.

Krok 3

Do misy robota dodaj zasmażkę tangzhong, mąkę, drożdże, sól i cukier. Krótko wymieszaj. Dodaj jajko i ciepłe mleko. Zagniataj końcówką hakiem do ciasta drożdżowego, aż składniki połączą się.
Krok 4

Porcjami dodawaj miękkie masło i dalej zagniataj, aż ciasto będzie jednolite i sprężyste.
Krok 5

Ciasto drożdżowe przykryj szczelnie i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż wyrośnie i podwoi objętość.
Krok 6

Przygotuj kruszonkę: w miseczce umieść mąkę, cukier i pokrojone w kostkę zimne masło. Dodaj ekstrakt z wanilii i szybko zagnieć palcami na kruszonkę.
Krok 7

Kruszonkę odstaw do zamrażarki na czas przygotowania bułeczek.
Krok 8

Blat lekko oprósz mąką, wyjmij ciasto i krótko i delikatnie zagnieć.

Ciasto podziel na równe części: u mnie było to 9 kulek po około 100 g każda.
Krok 9

Dużą blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż drożdżowe kulki i w każdej zrób wgłębienie, np. dnem szklanki, zostawiajac około 1-2 cm rant dookoła.
Krok 10

Twaróg wymieszaj z cukrem pudrem i jajkiem.
Krok 11

Do każdego zagłębienia nałóż 1-2 łyżki twarożku.
Krok 12

Obsyp kruszonką, brzegi drożdźówek posmaruj jajkiem. Odstaw na 20-30 minut do ponownego wyrośnięcia pod przykryciem.
Krok 13

Bułeczki piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (tryb góra-dół) przez około 25-30 minut.
Krok 14

Cukier puder wymieszaj ze śmietan-fixem. Śmietankę lekko podbij, dodaj cukier i ubijaj do uzyskania sztywnej konsystencji.
Krok 15

Krem przełóż do rękawa cukierniczego z tylką, u mnie to okrągła duża tylka. Wyłóż krem na środek każdej drożdżówki.
Krok 16

Poziomki wyłóż na krem, bardzo delikatnie dociskając.
Krok 17

Gotowe poziomianki oprósz cukrem pudrem.

Warto wiedzieć:

Czy ciasto na poziomianki jest tradycyjnym ciastem drożdżowym?

Nie do końca. W tym przepisie wykorzystuje się metodę tangzhong (zasmażkę mleczną), która sprawia, że ciasto drożdżowe jest wyjątkowo miękkie, puszyste i dłużej zachowuje świeżość. To taki „cukierniczy trik”, który robi ogromną różnicę w strukturze.

Co to jest tangzhong i po co się go dodaje?

Tangzhong to zasmażka z mąki i mleka podgrzewana do zgęstnienia. Dodana do ciasta drożdżowego zatrzymuje więcej wilgoci w cieście, dzięki czemu poziomianki są miękkie jak chmurka nawet następnego dnia.

Czy mogę pominąć tangzhong?

Można, ale nie jest to zalecane. Bez niego drożdżówki będą bardziej klasyczne i szybciej wyschną. Tangzhong daje efekt „piekarniczej miękkości”, który jest jedną z największych zalet tego przepisu.

Czym różnią się poziomianki od jagodzianek?

Poziomianki to drożdżówki z poziomkami, twarożkiem, kruszonką i często bitą śmietaną, podczas gdy jagodzianki są zwykle prostsze i bazują na samych jagodach. Poziomianki są bardziej deserowe i „cukiernicze”.

Dlaczego poziomianki są takie drogie w cukierniach?

Cena wynika z sezonowości poziomek, ich delikatności oraz ręcznego przygotowania wypieku. To sprawia, że w cukierniach często są traktowane jak produkt premium.

Czy można zrobić poziomianki dzień wcześniej?

Można, ale najlepiej smakują świeże. Dzięki tangzhong ciasto dłużej pozostaje miękkie, ale owoce i bita śmietana są najładniejsze w dniu przygotowania.