Kora orzechowa

Dno formy o wymiarach 25 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 160°C.

Wymieszaj suche składniki: zmielone orzechy, wiórki kokosowe, rodzynki i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Całość zważ i podziel na pół.

W misie miksera ubij na sztywno 4 białka. Łyżka po łyżce, bardzo powoli, dodawaj 100 g cukru i pół opakowania cukru wanilinowego. Każdą porcję cukru dodawaj po rozpuszczeniu się poprzedniej. Kiedy piana będzie już dobrze ubita - gęsta i błyszcząca - wmiksuj 1 żółtko.

 Do sztywnej piany dodaj jedną połowę zmieszanych wcześniej suchych składników i delikatnie je wymieszaj.

Ciasto rozłóż równomiernie w formie i piecz w temperaturze 160ºC przez około 35 minut do zrumienienia. Upieczony blat odstaw do wystudzenia i przygotuj dokładnie tak samo drugi.

W czasie pieczenia drugiego blatu przygotuj galaretkę. Brzoskwinie odcedź, syrop przelej do miarki i uzupełni wodą tak, by łącznie z syropem uzyskać 750 ml.

Wszystko przelej do rondelka i zagotuj. Zdejmij z palnika, wsyp galaretki, wymieszaj łyżką i odstaw do wystudzenia. Przed samym wyłożeniem na ciasto galaretkę schłodź w lodówce, by lekko zgęstniała.

Odcedzone brzoskwinie pokrój w plasterki.

Do wysokiego naczynia odlej około 350 ml mleka, dodaj cukier i budynie, dokładnie wymieszaj.

Pozostałe mleko przelej do garnka i zagotuj razem ze śmietanką. Przelej wymieszany budyń i zagotuj do uzyskania budyniowej masy.

Gorący budyń przelej do miski, przykryj folią spożywczą tak, by stykała się z budyniem i odstaw do wystudzenia.

Wystudzony budyń zmiksuj i cały czas miksując dodawaj po łyżce miękkie masło.

Na pierwszy blat wyłóż połowę kremu budyniowego. Delicje maczaj w kawie z alkoholem i układaj na kremie czekoladą do dołu, lekko je w niego wciskając.

Na delicje wyłóż cieńszą warstwą krem budyniowy tak, aby zostało go jeszcze trochę na wierzch ciasta. Tę warstwę przykryj drugim blatem ciasta i cienko posmaruj odłożoną porcją kremu.

Na wierzchu poukładaj pokrojone brzoskwinie.

Przestrzeń pomiędzy ciastem a blaszką wypełnij poskładanymi paskami folii aluminiowej, by galaretka nie spływała na boki.

Ciasto zalej lekko gęstniejącą galaretką brzoskwiniową. Wstaw na noc do lodówki.