Czekoladowy krem bawarski z wiśniami
Czekoladowy krem bawarski z wiśniami to mój pomysł na wykwintny deser do kawy. Jego wyjątkowość tkwi w smaku aksamitnej, gorzkiej czekolady przełamanej kwaskowatością wiśni. Tak wyrafinowany, a zarazem tak prosty w przygotowaniu… Daj się skusić!
Składniki
-
250 g czekolady gorzkiej 64%
-
300 ml mleka 3,2 %
-
4 żółtka
-
80 g drobnego cukru
-
500 ml schłodzonej śmietanki 30%
-
ok. 800 g wiśni
-
150 ml wody
-
1 łyżka soku z cytryny
-
2 łyżki cukru
-
2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
-
100 g biszkoptów okrągłych
Spód:
Formę o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia (samo dno), a następnie wyłóż spód biszkoptami.
Czekoladowy krem:
Czekoladę połam na kawałki i umieść w misce. Mleko zagotuj, zalej nim czekoladę, odczekaj chwilę i wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie.
Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę.
Do utartych żółtek wlej powoli masę czekoladową i wymieszaj.
Ustaw miskę nad parą wodną na średniej mocy palnika, podgrzewaj (nie gotuj!) ciągle mieszając, aż masa nieco zgęstnieje. Gotowy krem nie będzie bardzo gęsty, ale też nie zupełnie wodnisty. Żelatynę odsącz w dłoni i dodaj do ciepłej masy, dokładnie wymieszaj i odstaw w temperaturze pokojowej do wystudzenia.
Gdy masa czekoladowa wystygnie, ale nadal będzie płynna ubij schłodzoną śmietankę na sztywno. Dodaj bitą śmietanę do masy czekoladowej i delikatnie wymieszaj na jednolitą konsystencję.
Wylej masę do formy. Wstaw do lodówki do schłodzenia.
Galaretka z wiśniami:
Wiśnie umyj i wydryluj. Umieść połowę wiśni w niedużym garnku, dodaj wodę, sok z cytryny, cukier i podgrzewaj.
Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z niewielką ilością zimnej wody.
Dodaj do wiśni, wymieszaj i podgrzewaj do zagotowania, aż sok się zagęści. Dodaj odłożoną część wiśni i wymieszaj.
Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Następnie odsącz ją w dłoni i dodaj do jeszcze gorących owoców, wymieszaj dokładnie. Odstaw do przestudzenia, a potem wstaw do lodówki, aby całość nieco zgęstniała.
Gdy krem bawarski trochę stężeje, wyłóż wiśnie z gęstym sosem na wierzch i pozostaw w lodówce do całkowitego stężenia.
- 250 g czekolady gorzkiej 64%
- 300 ml mleka 3,2 %
- 4 żółtka
- 80 g drobnego cukru
- 3 listki Żelatyny w listkach Dr. Oetkera
- 500 ml schłodzonej śmietanki 30%
- ok. 800 g wiśni
- 150 ml wody
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżki cukru
- 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 6 listków Żelatyny w listkach Dr. Oetkera
- 100 g biszkoptów okrągłych
