Wybierz 6 pięknych gruszek z ogonkami i dokładnie je umyj. Pozostawiając je w całości, bez przekrajania, wydrąż od spodu gniazda nasienne. Użyj do tego małej łyżki do drążenia owoców.

Dopiero wtedy obierz je ze skórki, nie odrywając ogonków. Odwrotna kolejność utrudniłaby wydrążanie, gdyż obrana gruszka będzie wyślizgiwała się z rąk.

Zagotuj wodę z cukrem, cukrem wanilinowym i sokiem z cytryny. Do gotującej się wody włóż obrane gruszki i gotuj do momentu, aż zrobią się szkliste (około 25 minut).

Pamiętaj, żeby nie trzymać gruszek zbyt długo w garnku, ponieważ po wyjęciu będą na tyle gorące, że mogą się jeszcze gotować w środku, pomimo, iż nie będą już znajdować się w syropie. Gotowe gruszki odłóż do wystudzenia, a tuż przed podaniem – delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Na patelni upraż płatki migdałów.

Gruszki ułóż na talerzykach, polewając każdą z nich sosem czekoladowym i obsypując uprażonymi płatkami migdałów.