Cytrynowy sernik wielkanocny

Spód sernika wielkanocnego

Krok 1

Ciasteczka pokrusz w malakserze na piasek. Możesz pokruszyć też ręcznie, przekładając do grubego worka, uderzając drewnianym walkiem.
Krok 2

Masło z czekoladą rozpuść, wymieszaj i dodaj ekstrakt cytrynowy.

Krok 3

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż masę ciasteczkową i wyrównaj.
Krok 4

Spód podpiecz w rozgrzanym piekarniku do 170°C i podpiecz około 10 minut. Po upieczeniu odstaw do wystudzenia, boki tortownicy posmaruj masłem.

Sernik wielkanocny z mascarpone

Krok 5

Do misy robota przełóż twaróg, serek mascarpone, jajka z żółtkami, cukier oraz ekstrakt cytrynowy.
Krok 6

Zmiksuj wszystkie składniki, na końcu krótko wmieszaj mąkę.
Krok 7

Przelej masę serową.
Krok 8

Sernik piecz z funkcją pary lub tradycyjnie w kąpieli wodnej - stawiając go na poziomie nad blaszką wypełnioną wrzątkiem.

Wstaw do nagrzanego piekarnika do 160°C i piecz przez 30 minut, po czy mniejsz do temperatury 130°C i piecz przez kolejne 60 minut.

Polewa z białej czekolady

Krok 9

Śmietankę podgrzej i zalej nią czekoladę. Wymieszaj po kilku minutach do całkowietego rozpuszczenia się czekolady.
Krok 10

Dodaj odrobinę ekstraktu naturalnego z cytryny i wymieszaj.
Krok 11

Na jeszcze niezasygniętej polewie poukładaj dekoracje z jajeczek. Część z nich możesz pokruszyć, tworząc delikatną posypkę. Odstaw do lodówki do zastygnięcia polewy.

Dlaczego sernik pieczony jest z funkcją pary (w kąpieli wodnej)? Czy to zapobiega pękaniu?

Wilgoć w piekarniku sprawia, że temperatura podczas pieczenia jest bardziej stabilna, a masa serowa ścina się powoli i równomiernie.

Pieczenie sernika z parą ma kilka ważnych zalet:

zmniejsza ryzyko pękania sernika powierzchni
sprawia, że masa piecze się bardziej równomiernie,
sernik ma bardziej kremową i aksamitną konsystencję,
wierzch pozostaje gładki i jasny.

Para w piekarniku działa podobnie jak klasyczna kąpiel wodna, często stosowana w sernikach nowojorskich i innych kremowych wypiekach. Dzięki temu sernik jest delikatniejszy, bardziej wilgotny i ma idealnie gładką strukturę po upieczeniu.

Dlaczego sernik rośnie, a potem opada?

Wiele osób zastanawia się, dlaczego sernik najpierw rośnie w piekarniku, a po wyjęciu opada. W rzeczywistości jest to całkowicie naturalne zjawisko. Podczas pieczenia masa serowa zwiększa swoją objętość pod wpływem temperatury i powietrza znajdującego się w jajkach. Gdy sernik zaczyna stygnąć, jego struktura stabilizuje się i ciasto delikatnie opada.

Niewielkie obniżenie się środka sernika jest więc normalne i nie wpływa na jego smak ani konsystencję. Problem pojawia się dopiero wtedy, gdy sernik opada bardzo mocno lub zapada się w środku.

Najczęstsze przyczyny opadania sernika to:

zbyt wysokie napowietrzenie masy podczas miksowania,
zbyt wysoka temperatura pieczenia,
gwałtowne wyjęcie gorącego sernika z piekarnika,
brak stabilizacji masy serowej.

Dlatego w wielu przepisach – tak jak w tym serniku – stosuje się pieczenie z dodatkiem pary lub w kąpieli wodnej, które pozwala masie serowej ścinać się wolniej i równomiernie. Dzięki temu sernik zachowuje bardziej stabilną strukturę, jest kremowy i znacznie rzadziej opada po upieczeniu.

Dobrym sposobem jest także powolne studzenie sernika w lekko uchylonym piekarniku, co zapobiega gwałtownym zmianom temperatury.

Czy sernik można przygotować dzień wcześniej?

Tak, sernik to jedno z tych ciast, które najlepiej smakują następnego dnia. Po kilku godzinach chłodzenia w lodówce masa serowa stabilizuje się, a smak cytryny staje się bardziej wyrazisty i aromatyczny. Dlatego sernik świetnie sprawdza się jako deser przygotowany wcześniej, np. na święta. Przed jedzeniem warto wyciągnąć go wcześniej z lodówki.

Jakiego twarogu użyć do sernika?

Najlepszy do sernika jest twaróg sernikowy z wiaderka o dobrym składzie oraz gęstej i gładkiej konsystencji albo trzykrotnie mielony twaróg półtłusty. Ważne, aby ser był gęsty i dobrej jakości – to właśnie on decyduje o smaku i strukturze sernika.

Czy sernik cytrynowy można zamrozić?

Tak, sernik bardzo dobrze znosi mrożenie. Wystarczy po całkowitym wystudzeniu pokroić go na porcje, szczelnie owinąć i włożyć do zamrażarki. W ten sposób można przechowywać sernik nawet do 2 miesięcy. Najlepiej rozmrażać go powoli w lodówce.