Kremowy sernik waniliowy z karmelem miso i tahini

Jak zrobić spód z ciasteczek do sernika?

Krok 1

Masło wyjmij wcześniej z lodówki - powinno być miękkie. Pokrój w niewielką kostkę.
Krok 2

Umieść herbatniki i miękkie masło w malakserze i zmiksuj na piasek.

Krok 3

Spód tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wysyp pokruszone ciasteczka, wyrównać i dociśnij.

Podpiecz spód przez około 8-10 minut w temperaturze 180°C.

Masa sernikowa z serków śmietankowych

Krok 4

Twaróg oraz serki krótko zmiksuj, do połączenia.
Krok 5

Dodac cukier oraz ekstrakt z wanilią.
Krok 6

Kolejno dodawaj jajka, cały czas mieszając.
Krok 7

Sernicz piecz w kąpieli wodnej: 10 minut w 180°C. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz kolejne 90 minut.

Sernik po wystudzeniu przełóż do lodówki, aby nabrał odpowiedniej konsystencji.

Jak zrobić karmel z miso i tahini?

Krok 8

Na patelnię z grubym dnem wsyp cukier. Podgrzewaj na średniej mocy palnika, nie mieszajac (możesz delikatnie poruszać patelnią, żeby cukier równomiernie się karmelizował).
Krok 9

Kiedy cukier rozpuści się i skarmelizuje na bursztynowy kolor, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i energicznie mieszaj do momentu połączenia składników - masa zacznie bulgotać i może wyglądać jak zwarzona, ale po kilku minut całość połączy się.

Następnie powoli wlewaj śmietankę, cały czas mieszając.
Krok 10

Kiedy karmel będzie już gotowy, wmieszaj pastę miso i tahini.

Odstaw do przestygnięcia.
Krok 11

Karmel wylej na upieczony i wystudzony sernik. Wierzch ciasta udekoruj pokruszoną chałwą.

Warto wiedzieć:

Co to jest pasta miso?

Miso to tradycyjna japońska pasta ze sfermentowanej soi, soli, drożdży koji, a często także ryżu lub jęczmienia. Ma intensywny, słony smak i aromat umami, stanowiąc fundament kuchni japońskiej.

Czy sernik będzie słony przez dodatek miso?

Nie – i to jest właśnie jego największy trik. Miso nie sprawia, że deser jest słony, tylko podbija smak i dodaje mu głębi, czyli tzw. umami. W efekcie sernik jest mniej „cukrowy”, a bardziej zbalansowany.

Jakie miso wybrać do karmelu?

Najlepiej jasne miso (shiro miso). Jest delikatniejsze, lekko słodkawe i idealnie komponuje się z karmelem. Ciemne miso ma bardziej intensywny smak i może zdominować deser.

Czy tahini jest konieczne?

Tak, ale w tym przepisie gra drugoplanową, bardzo ważną rolę. Dodaje karmelowi lekko orzechowej nuty i kremowości. Jeśli je pominiesz, deser straci część swojej „charakterystycznej głębi”.

Czy można przygotować karmel wcześniej?

Tak, karmel możesz zrobić nawet 2–3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem wystarczy go lekko podgrzać, żeby odzyskał płynną konsystencję.

Dlaczego mój karmel wyszedł gorzki?

Najprawdopodobniej cukier był zbyt długo na ogniu i się przypalił. Karmel powinien mieć bursztynowy kolor – jeśli zrobi się ciemny brąz, będzie gorzki.

Dlaczego sernik pękł podczas pieczenia?

Najczęstsze powody to zbyt wysoka temperatura, nagłe zmiany temperatury lub nadmierne napowietrzenie masy.

Dlaczego sernik opadł po upieczeniu?

To zwykle efekt zbyt intensywnego miksowania, które napowietrza masę. Po upieczeniu powietrze ucieka i sernik opada.