Tort dubajski na komunię

Do przygotowania biszkoptów użyłam dwóch tortownic o średnicy 20 cm.

Możesz piec też biszkopty jeden po drugim. Wtedy podziel składniki na pół, żeby nie przygotowywać od razu porcji ciasta na dwie tortownice.

Biszkopty upiecz według tego przepisu.

Upieczone biszkopty wystudź. Następnie obkrój delikatnie boki i wyciągnij biszkopty z formy.

Biszkopty owiń folią spożywczą i zostaw na kilka godzin, a najlepiej na całą noc w lodówce.

Po tym czasie zetnij górę biszkoptu i podziel każdy biszkopt na 2 blaty.

Do garnka dodaj wszystkie składniki do nasączenia biszkoptu i zagotuj mieszając. Odstaw do wystudzenia.

Rozpuść białą czekoladę razem ze śmietanką.

Dodaj pastę pistacjową, sól oraz ciasto kataifi. Dokładnie wymieszaj.

Spód tortownicy o średnicy 18 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki wyłóż folią rantową lub papierem do pieczenia.

Przełóż prażynkę do formy i dobrze dociśnij.

Przełóż do lodówki do schłodzenia.

Żelatynę zalej wodą, wymieszaj i odstaw do napęcznienia.

W rondelku zagotuj maliny z cukrem i sokiem z cytryny.

Całość zblenduj. Do jeszcze gorących malin dodaj żelatynę i dokładnie wymieszaj.

Mus malinowy przelej do formy silikonowej o średnicy 18 cm. Żelkę odłóż do lodówki do całkowitego stężenia.

Śmietankę podgrzej z czekoladą. Przykryj folią spożywczą w kontakcie i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Następnie przełóż do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Dobrze schłodzony ganache ubij na średnich obrotach miksera i potem przełóż go do rękawa cukierniczego.

Przygotuj krem pistacjowy z 1/2 porcji według tego przepisu.

Do garnka przełóż białą czekoladę i śmietankę i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstaw do całkowtego wystudzenia.

Do misy miksera z końcówką do ucierania przełóż miękkie masło.

Do masła dodaj rozpuszczoną białą czekoladę i ubijaj masę do momentu powstania gęstego kremu maślanego.

Jeden biszkopt umieść w rancie cukierniczym. Blat nasącz i posmaruj cienką warstwą kremu pistacjowego. Ułóż na nim chrupkę. Przykryj ją warstwą kremu i nalóż drugi biszkopt.

Blat posmaruj cienką warstwą kremu, nasącz i ułóż na nim zamrożoną żelkę. Przykryj ją warstwą kremu i nałóż trzeci biszkopt.

Trzeci blat biszkoptu nasącz i za pomocą worka cukierniczego rozprowadź na nim równomiernie ganache czekoladowy. Delikatnie wyrównaj za pomocą szpatuły lub łyżki. 

Przykryj ostatnim blatem biszkoptowym, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Schłodzony tort otynkuj kremem dwa razy: pierwsza, cienka warstwa "okruszkowa", a druga docelowa.

Z arkusza papieru waflowego wytnij paski na długość około 1 cm dłuższe niż wysokość tortu.

Powtykaj je ciasno obok siebie dookoła tortu.

Udekoruj suszonym kwiatami.