Beza z kremem ajerkoniakowym

Przygotowanie bezy:

Krok 1

Piekarnik nagrzej do temperatury 120°C z funkcją termoobiegu. Dwie blachy z wyposażenia piekarnika wyłóż papierem do pieczenia.
Krok 2

Białka umieść w misie miksera i ubijaj na średnich obrotach aż białka utworzą miękką pianę.

Krok 3

Ciągle miksując zacznij dodawać stopniowo cukier, po dodaniu całego zwiększ obroty na prawie najwyższe lub najwyższe i ubijaj na białą, lśniącą, sztywną masę.
Krok 4

Gotową masę bezową podziel na dwie części i przełóż do worków cukierniczych z końcówką w kształcie gwiazdki (tylka M1 Wilton ) .

Na każdej blasze wyciskaj ozdobne kształty tak aby uzyskać blat bezowy około 21 cm średnicy.
Tylka 1M - Wilton

Najpopularniejsza z tylek. idealna do mas, kremów, bitej śmietany, bezy, Dzięki niej stworzysz unikatowe ozdoby - rozety, gwiazdkowe wypełnienia oraz kwiaty.
Krok 5

Obie blachy natychmiast wstaw do piekarnika, jedną na górny poziom a drugą na jeden z najniższych poziomów. Piecz przez 10 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 100 °C i susz około 2,5 h.

Po tym czasie wyłącz piekarnik i uchyl lekko drzwiczki, pozostaw bezę do wystudzenia.

Krok 6

Porzeczki umieść w rondelku, dodaj sok lub wodę i zblenduj na mus.

Do musu dodaj łyżkę cukru i podgrzej na średniej mocy palnika, aż będzie gorący.
Krok 7

W międzyczasie mąkę ziemniaczaną wymieszaj z niewielką ilością zimnej wody, a listek żelatyny namocz w zimnej wodzie.
Krok 8

Do zagotowanego musu z porzeczek dodaj rozrobioną skrobię ziemniaczaną, wymieszaj dokładnie i gotuj krótko do lekkiego zgęstnienia. Zdejmij z palnika, dodaj namoczony listek żelatyny i dokładnie wymieszaj.
Krok 9

Przełóż do miski i dostaw do przestudzenia, przestudzony mus przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki do schłodzenia.

Krok 10

Kiedy beza i mus wystygną przygotuj krem ajerkoniakowy.

Śmietankę i mascarpone umieść w misie i zmiksuj na jednolity ale nie całkiem sztywny krem.
Krok 11

Ciągle miksując wlewaj stopniowo likier adwokat .

Kiedy masa jest już jednolita dodaj cukier puder wymieszany ze śmietan – fix i miksuj krótko, aż krem zgęstnieje.

Krok 12

Jeden blat bezowy połóż na paterze, wyłóż na niego krem ajerkoniakowy a następnie połowę sosu porzeczkowego (resztę zostaw do podania) i przykryj drugim blatem bezowym.

Odstaw torcik do lodówki na kilka godzin do schłodzenia , beza w tym czasie zmięknie i będzie idealna do pokrojenia.
Łopatka do serwowania ciast i tortów

Świetnie sprawdzi się w formie noża do krojenia ciast i tortów na równe kawałki. Przy jej pomocy zgrabnie przełożysz ciasto na talerzyki. Nie pozostawia rys na powierzchni formy do ciasta.